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1 # 黑手檔案
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2 # 火鍋龍門陣
我儘量用通俗易懂的話告訴大家,希望大家能快速理解
雞精,肯定不是雞提煉的,這只是取得商品名而已,全名應該叫雞精調味料,這是有嚴格的國家執行標準的。
市面上90%以上的雞精都是4%左右的雞肉香精+70%左右的味精+麥芽糊精+澱粉+鹽+各種香精香料透過高溫造粒後實現的,不同風味雞精的差別,關鍵就在於不同的雞肉香精和其他呈香性原材料的應用。
雞精,是食品工業發展的成果,解決了我們對鮮味更高的需求,其實這是市場導向,因為我們相比於比味精我們更加喜歡雞精,為什麼,因為有肉感。
什麼是肉感?比如煮清水番茄湯和加點豬肉煮番茄湯,兩個湯的味道肯定是加了豬肉的更好喝,這就是因為肉感,因為肉感讓人感覺味道更飽滿,更寬。
雞精就是除了可以提供鮮味之外,還能提供雞肉的肉感。可以和各種肉感呈疊加作用,讓味道更寬,比如熬製高湯需要雞骨架+豬棒子骨+牛大骨+熬製鯽魚一樣。
一般而言,市面上一般的雞精配方+造粒成本不到10000元/噸左右,做得好點的雞精能達12000元/噸左右,
詞窮了,如果火鍋方面不懂得可以問我,僅有限經驗盡力而為
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3 # 自由自在愛生活
雞精就是常用的調味品。
專家說,它的主要成分是味精,然後在味精的基礎上又加入鹽、糖、雞肉粉、雞味香精等加工而成的。
我做菜從來不放雞精,裡面有新增劑,做食品還是天然,簡單吃著放心!
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4 # Hi安小小
雞精是一種常見的調味品,但雞精並不是從雞身上提取的。我們可以看它的成分,它的主要成分是味精(穀氨酸鈉)和鹽,再加上少量的糖,雞肉粉或雞骨粉,肌苷酸,鳥苷酸,雞精香精,澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中的味精發揮的作用。另外,肌苷酸,鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調味的功效,而且它們和谷酸鈉結合,能讓雞精的鮮味更柔和,香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道,主要來自雞肉粉或雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精使雞精的雞肉味變得更濃,澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
可以使用味精的所有菜餚,都可以使用雞精。雞精既能調味,又能提供一定的營養,因而深受人們的喜愛。但雞肉中的膽固醇含量很高,膽固醇會極大增加心腦血管疾病產生的機率,所以記憶障礙患者,高血壓患者,孕婦及嬰幼兒不宜食,老人和兒童不宜多食。
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雞精並非是用雞肉提煉的,實際上雞精和味精是一個道理,主要的成分都是從植物裡提取的,只不過雞精的成分比味精更加的豐富,特有的成分有類似雞肉的香味,所以叫做雞精