民以食為天，中華飲食文化源遠流長。西北地區位於中國的西北部，史稱“西陲”“回疆”，西北飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分．呈現出濃郁的地方特色和鮮明的民族 情調。與其它地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、

精獷、自然、厚實。，每年吸引著數以萬計的旅遊者和美食家。

西北地區是中華文明的重要發祥地，除漢族，其他少數民族眾多，歷史悠久。在歷史發展長河中飲食文化形成了鮮明的地域特徵。漢族的飲食由於地域主要以小麥和其它雜糧穀物麵食為主食，副食以雞鴨魚肉蔬菜加以各種的烹調技法以鹹辣口味為主，配以茶飲酒水，即簡單又複雜，即粗獷又細緻的古樸自然的西北風格。漢族和和少數民族的一些烹調技法相互融合，又影響著很多少數民族的飲食。回族製作的清真食品引領著西北地區的飲食文化，清真飲食尤其以烹調牛羊肉和各種麵食見長，加之善於運用各種香料的配比，形成了特有的清真飲食文化。蒙古族，維吾爾族，哈薩克族，塔裡克族，裕固族，藏族等等的眾多民族飲食文化中也大都以粗獷好爽古樸自然的飲食還配以歌舞，其樂融融。總之，我們大西北以古樸自然，真實厚重，粗獷豪邁的食風等著你，也就是大碗喝酒大塊吃肉，載歌載舞迎接四面八方的朋友！

整個西北地區飲食文化以清真美食為總領，如手抓羊肉，烤羊肉串，糖肉包子，白斬雞，椒麻雞，牛，羊雜碎，蘭州拉麵，陝西水盆羊肉，胡羊肉，臘羊肉等等，等等枚不勝舉。如果沒有了這些美食日常日子裡人們不知道去哪享受生活的美。其他的飲食點點滴滴基本上不成體系和規模，基本上是這裡一家，那裡一個，還都是泛泛之輩，這是不爭的事實。不相信你把西北五省游完就知道了。（我知道我說這些話會招致那些大嘴噴子們的攻擊與漫罵，但是我就事論事而已）。

如果以陝甘寧青新五省區定義為西北地區來看。總的來說，1.善於牛羊肉烹飪2.漢族傳統飲食和以清真菜系為代表的少數民族飲食相互融合。3.麵食花樣較多，菜色相比南方粗獷分量大，突出實惠好吃。4.鹹，辣，酸的菜色比較多。清真菜多用孜然