很多人喜歡自己動手製作蛋黃酥，但是蛋黃酥的做法並不簡單哦，新手第一次做可能會有各種各樣的問題，那麼蛋黃酥為什麼會爆開？蛋黃酥爆餡是啥原因？

蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時候可以放到微波爐裡用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會恢復酥脆,口感更好。不過不要微太久噢,太久了餡料會爆出來...

在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼裡啪啦爆開來，這裡的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌，是個體力活。

豆沙溼或者包時沒收緊口。我沒烤過蛋黃，都是沾過高度酒上鍋蒸8分鐘

豆沙太油太溼，或者是多了。酥皮收口沒有收好都可能會造成蛋黃酥開爆

蛋黃酥餡的做法

1、準備好紅豆，挑去壞豆，清洗乾淨用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然後瀝乾水分。

2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗乾淨，以去豆腥。

3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節的清水。

4、大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。(具體時間依據用具而定，普通高壓鍋約半小時，我這個是WMF的，壓力巨大，所以需要的時間很短)

5、煮爛的紅豆分次加入破壁機了。

6、啟動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。

7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋裡。

8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。(紅糖的量也可以依據喜好酌情調整)

9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。

10、翻炒到豆沙成團，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。

11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋裡，徹底涼透後放入冰箱冷藏儲存，儘快食用。(涼後的豆沙會比剛關火的時候更幹一些)