西湖鴨……額……感覺好像少寫了一個字（）。是（西湖醬鴨）（西湖滷鴨）還是（西湖燉鴨）……

從西湖醬鴨開始說，（醬鴨）是杭州人從小吃到大的一道菜，也是（醬）這種烹飪原料加工方法中典型的代表作之一。杭州人獨愛這個味道，除杭州以外在很多地方都有自己地方特色的醬鴨。

（）由於氣候的原因醬製品包括醬鴨也分人工風乾和自然風乾，這兩種做法原理差不多隻是後期風乾過程有所不同，人工風乾顧名思義就是認為製造一個乾燥的環境使原料在這個環境中能夠以相對較快的快速脫水風乾。而自然風乾也就是將原料掛在陰涼，乾燥，通風的自然環境中進行脫水風乾。一般情況下自然風乾的醬鴨口感會更好一些。

（）要做一隻好的醬鴨，製作的過程並不複雜，但是用料卻十分講究。雖然嫩鴨，野鴨，老鴨，麻鴨都可以做成醬鴨，但西湖醬鴨確不是什麼鴨都可以用的。首先看嫩鴨和野鴨，這兩種鴨體型較小，皮薄肉嫩，但可加熱的時間過短無法完美的發揮出醬油對肌肉組織的作用，所以嫩鴨和野鴨不是做西湖醬鴨的最佳選擇。再看麻鴨，麻鴨體型較大。加熱時間雖然長了，但因為肉厚油多風乾效果較差影響口感，也不適合製作西湖醬鴨。只有肉薄皮脆，老鴨才是西湖醬鴨的完美選擇。

（）製作醬鴨所使用的醬油也是西湖醬鴨的關鍵之一。