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  • 1 # 冰川他媽

    做戚風蛋糕的雞蛋是可以冷藏後直接使用的,一般做戚風為了利於蛋清與蛋黃的分離會提前將雞蛋冷藏。

    做戚風蛋糕注意事項

    1、打蛋清的容器最好是不鏽鋼的,且注意一定要無油無水,因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清,所以這一點一定要注意,否則功虧一簣哦。

    2、蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態,一定要打到頂端豎直的狀態,戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦。

    3、蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水,加速溶解白糖,不要用冷水,否則會造成蛋糕裡的空洞。

    4、戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。

    5、檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用,不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味,而加入檸檬汁後,蛋糕不僅口感綿軟有彈性,而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦。

    6、麵粉一定要用低筋的,因為高筋麵粉容易起筋,起筋後烤出的蛋糕不膨鬆,而且還會像大餅一樣有韌性。

    7、先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合,能夠稀釋蛋黃糊,從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻,混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力,會導致蛋糕糊消泡,這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。

    8、翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心,只要是從底部往上翻拌,不是畫圈攪拌,而且蛋白打發到位,大家就可以放心大膽的做了。

    9、蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模,不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高,活底方便脫模。

    10、烘烤溫度也是製作戚風的關鍵,如果親們用的烤箱不一樣的話,可能溫度也會有所不同,自己嘗試幾次應該就掌握了,一般厚坯子溫度可以相對低一點,時間延長,而薄坯子溫度要高一點,時間縮短。

    11、因為家用的烤箱一般都比較小,建議大家放置在中下層,以免蛋糕長高後距離上發熱管太近,導致烤糊了。

    12、蛋糕成熟與否的判斷很簡單,其實只要用手指輕輕按壓,表面有彈性,不會塌陷下去就說明熟了,而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷。

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