有兩種方法可供參考。第一種是直接在網上買現成的鍋巴，（買回來是可以直接食用的）把食用油燒至六成熱，放入鍋巴慢炸，直到兩邊金黃為止，撈起來備用。然後鍋中放入少許油放入蒜，姜，豆瓣醬，耗油，鹽，味精翻炒加入水燒開放入切好的肉片大火煮三到五分鐘，然後倒入炸好的鍋巴里即可。我自己試過這種方法。第二種是平時做飯剩的鍋巴也可以做鍋巴肉片，方法同一，只是鍋巴不同。

鍋巴肉片中的鍋巴可以在市場上買到也可以把家裡蒸好的米飯自己做成鍋巴使用。我一般都是在家自己做鍋巴現在說下我的製作過程。

主料：蒸熟的米飯

輔料：肉片、蝦仁、青豆、木耳、紅蘿蔔

調料：鹽、味精、白糖、料酒、白胡椒、烹調油、澱粉、雞蛋、

製作方法：（1）把蒸好的米飯放在平底鍋中壓平儘量的壓的薄一點兩面煎到微黃然後出鍋切成小塊放涼，把肉片和蝦仁用蛋清、幹澱粉拌勻上漿其中加入一點鹽和料酒醃製備用。

（2）把胡蘿蔔切成菱形片，木耳撕成小片，鍋內加水燒開把青豆、木耳、胡蘿蔔片過水後撈出用冷水沖涼備用。

（3）鍋內擦乾放入烹調油把漿好的肉片和蝦仁用三之四成油溫過油做成半成品備用，然後把鍋內過完肉片和蝦仁的油中雜質清理乾淨，油溫燒到四成下入切好的鍋巴片炸至金黃色撈出裝盤。

（4）把半成品的輔料下鍋加入鹽、白糖、料酒、味精、少許白胡椒，加入少許清水（如有高湯就代替清水），旺火快炒味道調好後勾入水澱粉使湯汁濃稠，出鍋倒入盤中鍋巴上即可。

口味鹹鮮、鍋巴酥脆、肉片和蝦仁滑嫩、有少許白胡椒的胡辣味道。希望您能喜歡