-
1 # 樂雅美味
-
2 # 二胎孕媽雪兒
你好,對於火腿月餅怎麼製作這個問題,讓我來簡單回答一下吧,回答的不好,不要笑!
1.糖漿,酥油,鹼水,過篩的麵粉混合,然後我們就開始揉,揉至麵糰微微起筋哈!
2.把麵糰,蓋上保鮮膜,靜置半小時,給它發酵一下!
3.把火腿餡料,分成大概30g一份,搓圓,備用
4.月餅皮發酵好了之後,分成大概20—25g上下,麵皮可以稍微厚一點,這樣不容易漏餡。
5.月餅皮包上火腿餡料~烤箱預熱上下火190度,烤盤鋪好油紙,上好模子之後,直接往烤盤放。
6.190度,第二層,烤5分鐘,月餅稍微硬了白了就拿出來掃蛋液,要全蛋,不要純蛋黃,之後放回去,烤15分鐘,時間溫度因各個烤箱而異
-
3 # 唐娜美食
有幸回答這個問題,現簡單講一下,雲式和廣式火腿的做法。
一 雲式火腿
1火腿去皮,用清水浸泡,冷水入鍋蒸2O分鐘火腿切丁,加蜂蜜攪拌均勻後冷藏十小時。
2麵粉炒至微微發黃,容器裡放火腿丁,加入白砂糖,熟麵粉,豬油攪拌均勻,接著冷藏一下,搓成丸子大小後冷凍。
3麵粉加入蜂蜜,細砂糖,豬油,泡打粉,清水揉成光滑的麵糰後分成小麵糰,用保鮮膜蓋上,鬆弛15到2O分鐘。
4小麵糰擀成餅狀,放入做好約丸子,封口,烘烤20分鐘即可。
二廣式火腿
主料
月餅粉1OO克,轉換糖漿80克,梘水2個,花生油25克,黑芝麻2O克,白芝麻20克,葵花籽仁40克,瓜子仁60克,花芝仁60克,糖冬爪50克,桔餅20克,細白砂糖50克,椰蓉30克,水7O克,高度白酒1O克,花生油25克,冰肉10O克,火腿5O克,糕粉1OO克,鹽3克,蛋清1個。
1糖冬瓜,桔餅,切碎拌均。
2把堅果,黑芝麻,白芝麻,葵花籽仁,瓜子仁,花生仁烤熟,研碎拌均。
3切碎火腿,與冰內拌均。
4步驟1+2+3加入拌均,加入細白砂糖,椰蓉拌均,加入高度白酒,花壬油,水,糕粉,拌均,
5餡做好揉成團,分45克一等份
6轉換糖漿,梘水,花生油,拌均。
7加入月餅粉,拌均,揉成團。
8揉好的麵糰,用保鮮膜包裹,放1-2小時。
9再次揉任,分2O克一等份。1O擀或薄薄的皮
11放入五仁餡
12合口,揉均
13放入模具中壓出模型,做出的月餅放入烤盤,均勻噴上水。
14烤箱預熱2O0度,烤5分鐘,取出,均白劇一遍蛋清,再烤15分鐘即可。
-
4 # 泡芙很軟
1.將麵粉倒入蘇式火腿餡中
2.要充分的抓捏均勻
3.分割成21克的小球
4.我們要月餅的劑子分成9克
5.取一個擠子按扁
6.放入餡料
7.將麵皮推起包住餡料不讓漏出
8.收口滾圓
9.在月餅模具中放入適量的麵粉搖晃均勻倒出
10.放入月餅培中 扣在檯面上壓實 推出成型的月餅
11.將月餅擺入烤盤放入預熱200度的烤箱烤約5到6分鐘
12.定型後取出 刷蛋液 在放回烤箱 烤約10到15分鐘
13.烤到表面金黃就可以出爐了
回覆列表
答:先把醃製兩年以上的老火腿用水泡一夜去除部分鹽分。切大塊放蒸鍋裡蒸熟,把蒸熟的火腿拿起來把水滴乾,放涼再切成小丁,往火腿里加入豬油,蜂蜜,自砂糖拌均,醃製一段時間,再揉麵來包。