答：先把醃製兩年以上的老火腿用水泡一夜去除部分鹽分。切大塊放蒸鍋裡蒸熟，把蒸熟的火腿拿起來把水滴乾，放涼再切成小丁，往火腿里加入豬油，蜂蜜，自砂糖拌均，醃製一段時間，再揉麵來包。

你好，對於火腿月餅怎麼製作這個問題，讓我來簡單回答一下吧，回答的不好，不要笑！

1.糖漿，酥油，鹼水，過篩的麵粉混合，然後我們就開始揉，揉至麵糰微微起筋哈！

2.把麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半小時，給它發酵一下！

3.把火腿餡料，分成大概30g一份，搓圓，備用

4.月餅皮發酵好了之後，分成大概20—25g上下，麵皮可以稍微厚一點，這樣不容易漏餡。

5.月餅皮包上火腿餡料～烤箱預熱上下火190度，烤盤鋪好油紙，上好模子之後，直接往烤盤放。

6.190度，第二層，烤5分鐘，月餅稍微硬了白了就拿出來掃蛋液，要全蛋，不要純蛋黃，之後放回去，烤15分鐘，時間溫度因各個烤箱而異

有幸回答這個問題，現簡單講一下，雲式和廣式火腿的做法。

一 雲式火腿

1火腿去皮，用清水浸泡，冷水入鍋蒸2O分鐘火腿切丁，加蜂蜜攪拌均勻後冷藏十小時。

2麵粉炒至微微發黃，容器裡放火腿丁，加入白砂糖，熟麵粉，豬油攪拌均勻，接著冷藏一下，搓成丸子大小後冷凍。

3麵粉加入蜂蜜，細砂糖，豬油，泡打粉，清水揉成光滑的麵糰後分成小麵糰，用保鮮膜蓋上，鬆弛15到2O分鐘。

4小麵糰擀成餅狀，放入做好約丸子，封口，烘烤20分鐘即可。

二廣式火腿

主料

月餅粉1OO克，轉換糖漿80克，梘水2個，花生油25克，黑芝麻2O克，白芝麻20克，葵花籽仁40克，瓜子仁60克，花芝仁60克，糖冬爪50克，桔餅20克，細白砂糖50克，椰蓉30克，水7O克，高度白酒1O克，花生油25克，冰肉10O克，火腿5O克，糕粉1OO克，鹽3克，蛋清1個。

1糖冬瓜，桔餅，切碎拌均。

2把堅果，黑芝麻，白芝麻，葵花籽仁，瓜子仁，花生仁烤熟，研碎拌均。

3切碎火腿，與冰內拌均。

4步驟1＋2＋3加入拌均，加入細白砂糖，椰蓉拌均，加入高度白酒，花壬油，水，糕粉，拌均，

5餡做好揉成團，分45克一等份

6轉換糖漿，梘水，花生油，拌均。

7加入月餅粉，拌均，揉成團。

8揉好的麵糰，用保鮮膜包裹，放1－2小時。

9再次揉任，分2O克一等份。1O擀或薄薄的皮

11放入五仁餡

12合口，揉均

13放入模具中壓出模型，做出的月餅放入烤盤，均勻噴上水。

14烤箱預熱2O0度，烤5分鐘，取出，均白劇一遍蛋清，再烤15分鐘即可。

1.將麵粉倒入蘇式火腿餡中

2.要充分的抓捏均勻

3.分割成21克的小球

4.我們要月餅的劑子分成9克

5.取一個擠子按扁

6.放入餡料

7.將麵皮推起包住餡料不讓漏出

8.收口滾圓

9.在月餅模具中放入適量的麵粉搖晃均勻倒出

10.放入月餅培中 扣在檯面上壓實 推出成型的月餅

11.將月餅擺入烤盤放入預熱200度的烤箱烤約5到6分鐘

12.定型後取出 刷蛋液 在放回烤箱 烤約10到15分鐘

13.烤到表面金黃就可以出爐了