這是個生化的問題。人體的血管壁夜是個生物膜，胃腸道與血管之間存在著滲透壓，當食入的鹽多了，胃腸道滲透壓高了，由高向低的地方轉移，鹽就吸收進了血管，血管的滲透壓高了，再吸收大量水分進入血管，這樣迴圈血容量增加，血壓相應升高，還增加了心血管的負擔，所以鹽吃多了不好，世界衛生組織規定5克鹽（每日每天每人），有高血壓的人3、4克就可以了。

心力衰竭的誘發因素：對於高齡有基礎心臟病患者而言，攝入較多的鈉鹽會導致迴圈血容量增加，使得心臟的容量負荷加重，心臟負荷加重誘發心力衰竭。

升高血壓：有些地區對鈉鹽比較敏感，攝入鈉鹽使血壓水平上升，出現高血壓的發病率高於其他地區或同一地區的其他人群，而鈉鹽主要的攝入方式是飲食中各種佐料或者食用鹽，因此控制吃的鹽量對維持血壓水平很重要。

慢性胃炎：吃鹽過多所致的胃液高滲透壓會損傷胃粘膜，導致胃粘膜萎縮，出現胃的炎症性改變，同時攝入鹽過多會抑制胃酸和前列腺素E2的分泌，降低胃粘膜對不良侵害因素的抵抗作用。而含鹽量高的鹽漬食物中亞硝酸鹽是致癌的高危因素。

高鹽飲食也是水腫患者病情加重的高危因素，食用鹽過多對身體造成一些損害，保持食鹽量6g以下，減少食鹽的攝入對於高血壓患者血壓水平的控制以及基礎心臟病患者減少心力衰竭的風險較為重要，也能保護胃黏膜，減少對胃粘膜的損傷有較重要的意義。