細胞呼吸第三階段，電子傳遞鏈裡邊，氰化物可以阻斷細胞色素氧化酶中的傳遞，具體方法是和血紅素a3的高鐵形式作用。但是有許多植物有一個交替氧化酶，可以透過它走抗氰呼吸的途徑，就不受氰化物抑制。但是絕大多數動物（我沒聽說過有的）沒有這個東西，就會因為氰化物把細胞呼吸阻斷掉而中毒。這東西要從生化角度理解，從進化論角度理解毒理作用啥也理解不出來。你是不是想問為啥動物沒也整個能抵抗氰化物的呼吸鏈？因為現在的呼吸鏈經過自然選擇已經非常高效，絕大多數情況下動物遇不到氰化物，也就沒有必要為了那一點點被毒死的可能放棄現有的優異呼吸途徑。細胞呼吸裡面應用這個鐵非常重要，基本上換不掉，而氰化物恰好可以和鐵結合，所以就沒法避免這個毒性。而且植物的主要細胞呼吸方式和動物沒有什麼不同，那個抗氰呼吸是起調節作用而不是主要呼吸途徑，它真正的意義也不是抗氰，是為了代謝產熱，只是恰好繞過了細胞色素氧化酶而恰好抗氰。實際上這個抗氰呼吸很浪費底物，不是植物呼吸的首選。動物在這方面又有一系列方式產熱，也就沒有必要產生交替氧化酶進行抗氰呼吸。

從進化論上看不出來有什麼必要進化出來抗氰化物毒性的動物，因為環境裡面沒有這類毒物存在，環境裡並沒有大量的氰化物大批地毒死動物。