做開花饅頭可以直接用酵母的，一般一斤面，五克酵母，可以用純牛奶和麵，也可以用水，加適量白糖，面發好以後，揉麵的時候劑子口朝上，這樣容易開花，還有就是我們這裡還有采用刀切的，把饅頭生胚切成均勻的三瓣，但是不要切斷的，然後劑子口上怕少許麵粉防止站在一起，然後用手整理一下！

現在做饅頭很多人都用酵母了，用老面做的已經不多了，但是感覺還是用老面做的饅頭好吃，有嚼頭，越嚼越香。

工具/原料

麵粉 (600克)

老面 (適量)

面鹼 適量

方法/步驟

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老面提前用溫水泡開，放入麵粉合成麵糰，蓋上蓋發酵，我是晚上發的面，第二天早上正好發好。

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第二天早上，麵糰已經發酵好了，

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準備好面鹼，如果面鹼是顆粒的，可以加少許水化開。

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麵糰放入面案上，取適量面鹼，放入發酵好的麵糰裡，揉麵，使面鹼均勻的融入到麵糰中，將麵糰從中間切開，用雙手拿著兩塊麵糰的切口處粘和，兩個切面不粘，說明鹼用的正好，如果想做開花饅頭，就再多放一點面鹼揉麵，將麵糰切開，看到有細小的孔，面鹼用的就正好了