我是二姐，我來回答下怎樣烙餅才鬆軟的問題。

我們都喜歡烙餅給家人吃，像是發麵的軟餅或者做點不發麵的蔥花餅或醬香餅，做各種口味的麵餅都有它本身獨特的味道，所以我們也喜歡變換著花樣給家人做點麵食。

如果想讓烙餅比較鬆軟一些，建議還是選擇發麵餅，之前二姐做過發麵的蔥花餅和不發麵的蔥花餅，其實這兩種麵餅還是有點差別的。雖然不發麵的蔥花餅也很軟乎，但卻沒有發麵做出來的蔥花餅那個蓬鬆，所以我們要想做鬆軟點的蔥花餅，那就儘量將麵餅做成發麵的。在這裡我們家常做發麵餅的話用到普通的酵母粉即可，然後我們靠著發麵之後通過酵母粉起到的蓬鬆效果，我們就可以將發麵餅的麵糰變得蓬鬆多孔，這樣上面都是空隙的話，我們再烙蔥花餅就能做出鬆軟的效果。

但是放溫水的時候也要注意別放過熱的水，如果這裡面水過熱會讓麵粉的組織發生變化，所以這樣去做發麵的麵餅就會讓麵皮帶著韌性而且還會發硬，因此在做鬆軟的發麵餅的時候這個技巧也需要掌握好。另外發面的時候不僅要將發麵的工序做好，另外我們需要醒面上二十分鐘，將醒面之後的麵餅上鍋開始烙餅。

以上就是二姐寫的關於怎樣烙餅才鬆軟的回答。二姐認為掌握好做發麵餅的技巧和步驟，那麼才能做出鬆軟的發麵餅出來的。另外加入足夠用的溫水也是讓發麵餅比較軟乎而且發麵好的一個基礎了。

愛美食的李大東有話說。

說到烙餅怎麼做才鬆軟，那大東我就肯定要給大家說說這個問題了，毫不客氣的說，我也算是從小吃到大的人了，本身對於餅就特別的喜歡吃的我，對於烙餅的製作肯定是再熟悉不過了。

熟悉的原因，還有一個就是我媽做的烙餅真的是有一手了。特別的香特別的鬆軟。

我從小是在京津冀地區長大的，北方的朋友肯定都知道的，吃大餅，是家常便飯了。最經典的就是大餅卷生菜小蔥，蘸大醬吃，那真的是一個美味啊！

除此之外，還有烙好的大餅切絲，做一份美味又擋飽的炒餅絲，也是美味的不得了啊！ 這兩個吃法，真的是伴隨著我的整個童年了，特別是吃宵夜，最喜歡吃的就是那一份炒餅絲了。

以前吃大餅都是我媽做的，有時候我媽不在身邊，我就只能自己買著吃，今年的疫情原因，算是讓我徹底學會了怎麼烙出一手好吃的大餅了。而且在家烙餅挺簡單的，只要找對方法，烙好的餅和買的一樣好吃。

和大家分享的這種家常餅做法，是用涼水和麵的，烙好的餅放涼了吃也是軟軟的，層次分明，特別好吃。喜歡吃大餅的朋友一定要試試看，方法簡單，很好掌握的。

準備食材：

普通麵粉500克、鹽適量、油。

製作步驟：

2.等麵糰和好之後，我們往麵糰表面抹一層油。（這樣可以讓麵糰更潤，烙好的餅也更好吃。）

4.麵糰醒發好後，取出揉勻，然後再鬆馳10分鐘。（麵糰比較軟，容易粘在面板上，所以要多放一點乾麵粉來防粘。）

在家烙餅其實特別簡單，大家只要記住三點。

1.把麵糰和的軟一點。

2.麵糰靜置鬆馳的時間夠。時間越長，做出來的餅就越鬆軟。

3.烙的時候一定別用大火就可以了。大家只要把這幾點掌握好，相信一定可以烙出好吃的餅，

怎樣烙餅才鬆軟？

和麵 1 取500g麵粉放在盆中，用筷子從中間分成兩份，一份用150g的80℃的溫水攪拌成沒有乾麵的絮狀，另一半用150g的涼水攪成絮狀，把兩種絮狀拌在一起，和成光滑的麵糰，醒面30分鐘就可以做餅了。這是一塊死麵麵糰，可以做單餅，也可以做千層餅，適合年輕人食用。成品圖如圖（一）

2 取500g的麵粉放盆裡，用筷子平均分成兩份，1份用150g80℃的熱水燙成絮狀，用筷子拌晾至不燙手，另取150g的360℃的溫水化開5g酵母，用筷子攪拌成無干面的絮狀，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵2小時，就可排氣做餅了。成品如圖（二）。

烙制 把麵糰壓成1圓硬幣厚的長方形面片，撒上五香粉，鹽用手抺勻，撒上一層油，一層蔥花，抹均勻，撒上一點乾麵粉，防止淌油，用刀在兩邊分別切上三刀，最後一刀要留的寬一些，一便包住麵糰，把兩邊向中間折，折到最後，把面塊的邊捏好，壓成圓形的餅狀。

電餅鐺刷上一層油，預熱5分鐘，把餅放進去，電餅鐺冒熱氣時翻面，並用刷孑刷上一層水，再次冒小氣時再翻面，兩面金黃色取出。

烙餅是我們生活當中經常吃到的食物，特別是在北方，被當做主食來吃，能做出一手好吃不粘牙的烙餅，在家裡可是地位十分高的。

雖然做烙餅不難，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。

要想烙餅鬆軟，主要在於怎麼和麵，下面我們來分享一下具體應該怎麼做。

製作時，儘量選擇中筋麵粉，更容易輕鬆的製作出比較鬆軟又有嚼頭的烙餅了。

【半燙麵法】

1.裝一半的中筋麵粉，放入少許鹽，倒入開水，用筷子攪成面絮。

2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些鹽，同樣攪成面絮。

3.把兩團面揉成一團，一直揉到表面光滑為止。然後放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發半小時。

4,醒發好的麵糰反覆揉麵，直到把麵糰內的空氣全部揉出去後，搓成麵條，切成大小均勻的劑子。

5.把劑子用擀麵杖擀成圓形的薄面片，即可放入鍋中烙熟即可。

這樣烙出來的餅既鬆軟，又有彈性，吃起來不粘牙，還十分勁道。

大家好！

北方人愛吃麵食，河北一帶百姓喜歡做家常大餅，飯店裡的炒餅，燜餅，燴餅，魚頭泡餅，同樣也離不開大餅。

做為主食的大餅，烙出來以後必須鬆軟，層次鮮明，

今天我就聊一聊家常餅的做法！

普通麵粉，放入盆裡一分為二，一半用開水燙，一半用涼水，然後揉在一起，反覆揉搓上勁，每斤面大概六兩水，

把揉好的面分成大小相等的麵糰，擀成長條片狀，均勻的抹上一層油，然後再均勻的撒上一些鹽，然後從一頭對摺，對摺的層次越多，烙出大餅，以後層也越多，對摺以後，收緊，兩頭向內對摺，用手按壓成圓形，然後用擀麵杖，輕輕地擀動，不要用力太猛，翻轉大餅，繼續擀動，大餅的大小按家裡邊的電餅鐺大小決定，

電餅鐺燒熱以後，刷上一層植物油，把大餅放裡邊，蓋上蓋子以後，大概五六分鐘的時間，看到電餅鐺的四周冒出熱氣，再過20秒鐘即可，在烙餅當中，不要反覆的掀開蓋子，那樣會讓熱量流失和水分流失，最好是一次性成熟，

半燙麵的大餅的優點是，口感鬆軟，層次鮮明，放涼，以後也不會太硬，

如果做燜餅和燴餅的話，必須用涼水和麵！

在新的一年裡祝大家，身體健康，萬事如意！

想要烙餅好吃，鬆軟又層多的方法

主料：麵粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。

1、首先將麵粉，倒入盆中。

2、將麵粉分開，一半用開水和麵，另一半用涼水和麵，全部和成沒有乾麵粉狀，放在一起揉成光滑的麵糰，醒1小時。

製作總結

1、開水必須要用滾燙的開水。

2、用開水和涼水一起和麵的好處，開水，可以有效的激發，麵粉的稠度行，也是烙餅鬆軟的關鍵。

3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和麵和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來麵糰，軟硬適合。烙出的餅，鬆軟又層多，而且還不硬。

4、還有一個竅門就是（烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油）也有助於烙餅出層。

擴充套件資料

烙餅的做法

一、用料

主料：麵粉100克

輔料：熱水半碗、鹽一勺

二、做法

1、在熱水裡融化鹽，然後加入麵粉中攪拌至雪花狀

2、蓋上保鮮膜發酵30分鐘，太餓了等不及我只發酵了20分鐘

3、麵攤平後塗油

4、捲起來

5、其實不用太糾結怎麼正確卷，主要是為了有層次的感覺

6、卷好後鍋底塗油攤平烤，烤成焦黃色就可以了

想要烙出鬆軟好吃的油餅主要做到兩點就可以，一是鎖水，二是發麵。

一，想要餅鬆軟，和麵的時候要多加水，和出的麵糰儘量稀，水多了和出的麵糰才柔軟，烙出的餅就不會硬。

二，要發麵。發麵餅比死麵餅更柔軟，因為面軟經過發酵之後會變的蓬鬆，裡面有很多小氣孔，做出來的美食比較有彈力，吃起來更暄軟。所以想要吃鬆軟的餅，儘量提前發麵，麵糰發酵到位了，吃起來就不會硬。

三，烙餅的過程中蓋蓋子烙。烙餅的時候如果不蓋蓋子，很容易導致麵糰裡面的水分蒸發掉，流失嚴重後面團就硬了，做出來的餅就不柔軟。如果蓋上蓋子去烙，能夠有效鎖住餅裡面的水分不流失。

四，在餅上面刷油。放入鍋中烙餅的過程中，底部是有油的，水分比較好鎖，但是頂部的水分就容易蒸發掉了，這時在烙餅的時候頂部也刷上油，這樣起到鎖水的作用，烙出來的餅就比較鬆軟了。

用燙麵與水面團混合在一起製作烙餅，只適用與蔥花餅，或者家常油餅的製作，像餡餅或者肉餅還有油酥餅，就需要另外的和麵方法了，不過今天您既然問到了怎樣烙餅才能鬆軟？那麼我就為您分享一下烙餅鬆軟的問題。

【家常餅】

所用食材:麵粉1000克，油50克，鹽10克，溫水500毫升，開水100毫升。

做法:

北方人偏愛麵食，烙餅更是受到很多人的喜愛，可是自己在家烙出來的餅硬而且沒有層次，而從外面買的又鬆又軟又多層。我以前烙的餅也是這樣，一直以為是電餅鐺的問題，直到前兩天一位阿姨告訴我自己烙餅硬是因為第一步和麵就錯了。於是我用阿姨教的方法做了一次，果然又軟又起層，家人一致好評。下面我就把詳細步驟跟大家說一下：

大家不妨在家裡試一下吧。

★說到烙餅啊，烙餅是傳統麵食，如今在很多地方烙餅依然是重要的主食之一，可以就著菜吃，也可以卷菜吃，味道極佳。烙餅要想好吃必須要鬆軟，裡面是有一些技巧的，不過不是很難，剛開始做重要的是掌握方法，熟能生巧就這麼簡單。那麼，怎樣烙餅才軟和好吃？下面來看看詳細的方法吧。

✔碗裡倒入五百克麵粉和兩勺白糖，攪拌均勻後把麵粉用開水燙一半邊倒邊攪拌，剩下的一半用涼水和麵，然後把兩種面合在一起揉成麵糰，面揉好後搓成長條，切成同樣大小的面劑子後擀成長條後用刷子在上面刷一層油，然後捲起來捲到頭立起來壓扁，再用擀麵杖擀成薄餅，把電餅鐺加熱後刷油把餅放進去小火慢煎，煎至兩面金黃即可。

②揉成長條然後切小塊擀成長條並刷油

✔以上就是如何把餅烙的又軟又可口的全過程啦！喜歡的大哥大姐們給個關注唄！實時更新更多美食☜