中國是世界上溫室栽培起源最早的國家之一，關於反季節蔬菜的正式記載，應該首推班固的《漢書》。據《漢書·召信臣傳》：“太官園種冬生蔥韭菜菇，覆以屋龐，晝夜燃溫火，待溫氣乃生，信臣以為此皆不時之物。”專門給皇家種蔬菜的太官園，為了能讓皇帝吃到反季節蔬菜，自制溫室，生火升溫，當達到適宜的溫度時，蔬菜便開始生長了。

可惜，這麼好的一個反季節蔬菜工程被管理太官園的少府召信臣給否決了。他說：“不時之物，有傷於人。”——不是正常季節的蔬菜，吃了有害身體健康。除了這個理由，召信臣還說，栽培反季節蔬菜，成本太高，太鋪張浪費了。

南北朝時期農學家賈思勰編寫了一本非常著名的《齊民要術》，書裡就有栽培蔬菜的技術介紹。賈思勰的家鄉山東壽光也是中國冬暖式蔬菜大棚的發源地，今日壽光更是全國聞名的蔬菜之鄉。據《齊民要術》介紹，黃河流域栽培的蔬菜有瓜(甜瓜)、冬瓜、胡瓜、茄子、蔥、蒜、韭黃、白菜、蘿蔔等等，有些蔬菜甚至一年四季不斷。一年四季都有蔬菜，這裡面肯定有反季節蔬菜的功勞。

唐朝的反季節蔬菜栽培技術有了巨大的飛躍，開始利用溫泉栽培蔬菜(特別是瓜類)。

《資治通鑑》對唐朝的反季節蔬菜有非常具體的記載：貞觀十九年(645年)11月16日，唐太宗李世民御駕親征高麗的回軍途中，經過易州(今河北易縣)，易州司馬(相當於副市長)陳元壽向唐太宗提供了一些新鮮的反季節蔬菜。

在寒冷的冬天，怎能有如此新鮮的蔬菜?原來是陳元壽驅使百姓燒火坑，在遮風避寒的屋棚裡種植蔬菜。陳元壽本想借此向皇帝拍一個馬屁，不料李世民對此十分反感，毫不客氣地把陳元壽的官職給免了。

宋元時期，商品經濟比較發達，市場上蔬菜的種類很多，反季節蔬菜也走進尋常百姓家。據南宋吳自牧的《夢粱錄》記載，僅臨安一地，蔬菜種類就達到30多種，出現了白菜黃化技術，“冬間取巨菜，覆以草，積久而去其腐葉，黃白纖瑩”。

不僅如此，他們還利用無土栽培培育出了豆芽。特別值得一提的是，宋元時期的菜農們居然能夠利用溫室和陽畦(又名秧畦、洞坑，利用太陽的光能來保持畦內的溫度)，以便在寒冷的季節裡也能出售新鮮的蔬菜，賣上好價錢。明清兩朝繼承和創新了這些方法，就連很難在北方反季節栽培的黃瓜等蔬菜也可以在北京等地區進行溫室栽培了。

劉義志(據《文史博覽》)

寒冬時節，萬物凋零。生活在現代的我們利用科技手段，依然能吃上新鮮的反季節蔬菜。生活在古代的人如果想吃反季節蔬菜，會有什麼辦法呢？

周朝時期，古人制作醃菜和曬乾菜的方法，解決冬天吃菜問題。畢竟醃菜口味和營養與新鮮蔬菜有一定差別。

秦朝時期，開始出現反季節蔬菜，秦始皇命人在驪山陵谷中溫暖地帶種植瓜菜，獲得成功。漢朝時，有專門的皇家蔬菜種植基地“太官園”，利用溫室種植蔥、韭菜、白菜等蔬菜，專供皇室享用。溫室內有專門的火道，晝夜點燃闇火升溫。

唐代時有專門為宮廷種植蔬菜的內園，用溫泉熱水提升室內溫度，種植蔬菜為宮廷食用。宋以後採用挖深坑，利用地溫育苗，種植蔬菜。這些方法平民百姓是消費不起的。

南北朝時期發明了窖藏的方法儲藏蔬菜過冬，挖地窖儲存各種蔬菜水果，尋常百姓靠此法也能吃上新鮮蔬菜。

宋代後，人們開始在室內培育豆芽，韭黃等蔬菜，平民百姓也能吃到各種新鮮蔬菜。明清時期普遍用地窖火炕等方法種植各種蔬菜。