哈嘍大家好我是汪叔，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題，山楂糕怎麼做呢？下面汪叔就來教你們。

基本山楂糕這種東西在汪叔的小時候算是我們這一輩人最喜歡吃的“小甜點”但是隨著時間的推移現在這種山楂糕也基本很少人賣了，基本都是在超市買一些成品直接吃，那麼自己應該怎麼做呢？下面汪叔就來教你們！

準備材料：一斤山楂 100克糖 藕粉20克 水250克

（1）我們先把山楂清洗乾淨。

（2）一剖兩半，去掉底部和山楂核。

（3）鍋裡放入250克的水，放入加工好的山楂

（4）大火燒開轉小火煮20分鐘

（5）山楂軟爛，水分收緊

（6）待山楂稍涼後，將山楂放入攪拌機內攪打成山楂果泥

（7）將山楂果泥倒入鍋中。

（8）加入100克白糖。

（9）小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡泡

（10）20克藕粉用20克涼白開溶化，然後倒入鍋中

（11）小火攪拌至非常粘稠

（12）然後趁熱倒入容器內

（13）待冷卻後即可切塊食用，建議放入冰箱兩個小時以後。

其實山楂糕要是真正做起來，說好做也是比較好做的，說不好做其實也講究一定得精髓和細節，按照汪叔的這種辦法做山楂糕，自己在家也能有山楂糕吃，快自己做給自己試試吧！

山楂有消食的作用，山楂季節，家有孩子的家長，有老人的子女可以自己做些山楂糕給孩子，給父母。

有些朋友在家做山楂糕遇到過山楂糕不成型，太稀，或者山楂糕看起來很粗糙，不夠細膩，口感不好。今天給大家分享，怎麼才能做出口感細膩，好吃的山楂糕。

食材&用量：

山楂400克，冰糖200克，麥芽糖80克，水245克

做法：

買來的山楂，洗乾淨，壞的挑出去，接下來要去掉山楂籽，這步比較繁瑣些。

去掉山楂籽的方法可以用根筷子捅，也可以像我這樣切開後，用刀子挑出來，好像還有專門的工具，目的都是去除山楂籽。

2.接下來熬煮山楂

煮好後，用料理機打成細膩的糊，如果你的的不夠細膩，做好的山楂糕，口感會很粗糙，不好吃。打好的山楂糊，開始熬，熬的時候邊熬要邊攪拌，熬到上圖所示：拿起來，山楂糊滴落緩慢時，就可以了。山楂果膠含量高，放涼後，會比熱的時候更濃稠。

熬好的山楂糊，放入乾淨的容器中，冰箱冷藏會凝結的更快。

取出凝結的山楂，可以切塊食用。看看是不是非常的細膩，入口酸甜，Q彈，非常好吃。

如果山楂糕做的多，怎麼儲存呢？

切成小塊，買些糯米紙，一個一個包起來，放冰箱密封儲存，這樣吃的時候容易拿取。

總結和小貼士：

山楂糕要做到細膩好吃，注意一下細節和要點：

1.山楂要選新鮮的，有些磕碰到的，表面並不明顯，切開後，可以看到果肉變色，這樣的不要用，會影響山楂糕的口味。

2.煮山楂時的水不要放太多，加的水多，打碎後熬煮的時間會加長。

3.打磨山楂糕非常重要，如果山楂糊打的不夠細膩，那麼做出來的山楂糕，外觀粗糙，吃起來，口感也不好，有顆粒感，也不容易成形。

4.熬山楂糕時，要邊熬邊攪拌，否則容易黏鍋底，導致底部焦。熬的過程中，小心飛濺出來的液態，不要被燙傷。

5.如果你的山楂糕冷卻後，沒有凝固，有可能就是熬的時間不夠，山楂糊中的水分過多，可以放回鍋裡，繼續再熬。

6.關於糖： 我用的是冰糖和麥芽糖，用冰糖比用白糖更好些，甜度沒有那麼高，而且冰糖加工程度沒有像白糖那麼高，更健康些。

可能有朋友問：麥芽糖是否可以不放呢？可以，但是口感會有影響，如果不放麥芽糖，可以用白糖或者冰糖代替。麥芽糖是營養價值很高的糖，從健康角度考量，用麥芽糖也是好的。

山楂糕怎麼做

1、將山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂。

2、擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化。將麥芽糖、冰糖一併加入。

3、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。並用勺不停劃圈攪動，以免糊鍋。

4、煮至山楂水份重新揮發完，鍋內變濃稠(用勺子在底部劃一道後，山楂並不馬上併攏)，關火。

5、立刻撒上幹桂花，並迅速蓋上蓋子，燜5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中。

6、燜出桂花香後， 趁熱將熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀。

7、用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層。

8、將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，並用勺子將表面抹平整。

9、用蓋子密封后，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可。

山楂是健胃消食的好東西，我們每個人幾乎都有吃過山楂片、山楂條。而山楂糕冷藏後吃起來口感清涼，特別消暑。那麼你們在家自己做過山楂糕沒？【山楂糕】，小朋友和老人最適合吃了，但需要注意的是，吃了山楂記得漱口哦，否則不利於牙齒健康。

食材清單

新鮮山楂560克冰糖200克 白糖100克

水150ml檸檬汁20克

烹飪步驟

步驟1

山楂洗淨，用廚房用紙擦乾水分，去核

步驟2

檸檬切片壓成檸檬汁，

步驟3

與去核的山楂、白砂糖、水混合攪打成泥，攪打出來的山楂泥很細膩，質地特別好看，聞著會有酸甜味兒

步驟4

容器中刷上一層食用油，盒底和壁都要刷

步驟5

將山楂泥倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出倒扣出來切成片

步驟6

這樣一款簡單的家庭自制版【山楂糕】就完成啦！

步驟7

喜歡甜一點兒口味的童鞋可以多放些糖。自己做的山楂糕，酸酸甜甜的，帶著點酸澀感，特別天然的味道，可以說是入口生津了。切片後的山楂糕還可以配上一些桂花糖漿，味道又不一樣了，你們試試吧！不含新增和防腐劑哦！

大家都知道山楂是好東西，孩子吃能開胃、消食.尤其是秋冬季節，人們大魚大肉吃得多，腸胃負擔重，更需要吃些山楂來健胃助消化。

不過山楂雖好，有些人卻不敢直接吃，因為一吃就容易“酸倒牙”。今天就給大家介紹一種酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，攪一攪，在家就能做。針對有些朋友做的山楂糕軟爛，不容易成型的問題，也有解決方法，一起往下看吧。

原料：

山楂2斤，老冰糖約300克，水1碗，麥芽糖100克，檸檬汁3克。

做法：

01將鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鐘後，用清水沖洗乾淨，去核去蒂。

02取適量老冰糖，用擀麵杖壓碎成小塊。冰糖的用量只是大約，因為不同山楂酸度不一樣，所以冰糖可以多準備一些，用的時候逐次少量新增來調味。

03將山楂、冰糖和水一起倒入鍋中，大火煮沸，讓冰糖徹底融化。再加入麥芽糖攪勻，煮到山楂變軟，顏色變深。

小提示：當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特效能保持山楂糕的溼潤度，延長保質期。做好的山楂糕密封冷藏的情況下可以儲存一個月。

04把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機或破壁機中，攪成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更細膩，可以再過一遍篩。

05將攪好的山楂果泥再倒回平底不粘鍋中，嘗一下甜度。如果甜度不夠，再加入少許冰糖，小火一邊加熱一邊攪動，直到糊狀變得粘稠，掛在鍋鏟上不會往下掉的狀態。

06倒入檸檬汁攪勻，再倒入大碗或玻璃盒裡，放入冰箱冷藏2小時到完全凝固，倒扣切塊即可。

小提示：檸檬汁中含有的檸檬酸能增加山楂果膠凝固度，讓山楂糕更容易成型。

小提示：

如果做出來的山楂糕硬度不夠，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鮮，所含果膠不夠；沒有新增檸檬汁或檸檬酸來幫助凝結。

不成形的補救方法：重新倒回鍋中，小火加熱攪拌，將水分收至更少；加入檸檬汁或檸檬酸攪勻；在果泥降溫至60攝氏度以下時，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）攪勻。吉利丁也有凝結作用，經常用於製作甜品慕斯、果凍等。但是要注意當溫度超過60攝氏度時，會影響吉利丁的凝結效果。

老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。

很多超市都有現成的山楂糕買，但是裡面有各種新增劑，而且價格又高，這也是很多人喜歡自制山楂糕的原因。

山楂糕的製作過程並不複雜，但是很多人卻做不成功，就是失敗在最後果醬定型的那一步，要如何才能讓果醬凝固定型是製作山楂糕非常關鍵的一步，山楂糕凝固定型跟3個因素有關：一是果醬中的水分是否熬幹，二是糖是否加得足夠，三是冷卻凝固的時間是否足夠，所以，山楂糕想要成塊，除了熬果醬這一步，糖也要加夠，如果冰糖放太少，不僅不成型，山楂糕吃起來還會很酸。

那麼，要如何才能製作出口感酸甜、顏色好看又不發黑的山楂糕呢？一起來看看。

【所需食材及配料】：

新鮮山楂500克、清水200克、冰糖200克、白糖60克

【所需工具】：矽膠鏟、不粘鍋、豆漿機或者料理機、方形模具

【製作過程】：

（1）山楂糕的籽一定要清理乾淨

山楂煮軟之後，清理蒂和籽的時候一定要注意，籽一定要清理乾淨，如果放入豆漿機一起打，不能徹底打碎，吃起來會烙牙，尤其是如果家裡有小孩和老人要吃，就要把山楂的籽清理乾淨。

（2）全程攪拌，防止糊鍋和被燙傷

山楂泥在加熱的過程中，會因為受熱而鼓大泡出來，為了防止被山楂泥濺到而燙傷，要一直用鍋鏟攪拌山楂泥。

（3）山楂糕可以不放糖嗎？

（4）一定要用不粘鍋嗎？

我建議用不粘鍋，而且用的時候要小心，不要把鍋給燒糊了，山楂泥中的水煮幹一部分，就要把火調到最小，不要用質量很差的不粘鍋，而且不能用鐵鍋，如果用鐵鍋，山楂中的酸性物質會和鐵鍋中的鐵發生反應，讓山楂糕變成黑色。

（5）山楂糕不凝固有什麼補救方法嗎？

如果嚴格按照方法來做，山楂糕是可以定型的，如果有些步驟出錯了，不能定型，不要著急，也有方法可以補救，首先要確定山楂果醬冷藏的時間久一點（24小時不夠就48小時），如果還是不能成塊，可以把山楂果醬再次倒入鍋中，加入一些吉利丁粉或者草莓味的QQ糖（QQ糖更方便）一起煮，再放入模具中冷卻。

如果不想太麻煩，直接把它當果醬來蘸麵包、饅頭吃也非常不錯。

顏色好看，味道可口的山楂糕就是這樣做的，你學會了嗎？趁著山楂新鮮，可以買回來試試看。

小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題，我的回答僅僅是個人經驗，僅供參考。

山楂糕怎麼做？

我來回答

山楂糕是北方的一種特色的小吃，用山楂做出來的，口感十分甜美喜人，而且還開胃消食哦。

做法

原料

我們首先要準備山楂850克、冰糖250克、魚膠粉25克清水300毫升等等。

第一步我們首先要把山楂先用鹽水浸泡15分鐘，洗乾淨備用。

第二步我們要把泡好的山楂洗乾淨，然後切開，去籽，去柄，然後再洗乾淨。

第三步我們點火燒鍋，加入清水，把處理好的山楂放進去，接著倒入一些冰糖，小火慢慢煮；（一定要小火慢熬，多攪拌可以使糖融化更均勻，避免糊底。）

第四步，一直煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的的程度。然後把煮好的山楂放料理機裡打成碎泥。

第五步我們把魚膠粉用適量的溫水攪拌均勻，嗯然後把打好的山楂泥繼續回鍋煮開，接著倒入魚膠粉攪勻煮開。煮好撈出來。

第六步，最後把煮好的山楂泥放進保鮮盒，晾乾，然後放進冰箱冷藏成型就好啦。

秋天是山楂成熟的季節，從小就喜歡吃山楂累的食物，比如冰糖葫蘆、山楂片、山楂卷、山楂條、山楂球、山楂糕……。山楂糕好吃，但製作起來非常耗時，為了吃的放心，還是我們自己動手製作吧。

自從學會了山楂糕的做法，我家的零食不用買了，一次做一斤都不夠吃。一道酸甜可口的小零食，大人孩子都愛吃，非常的開胃喲。做法非常簡單，只需要一口不沾鍋就能搞定，自認為比外面賣的都好吃。

山楂糕材料：山楂500克，檸檬半個，糖200克，鹽5克。

做法：

1.盆中放入水加入5克的鹽攪拌均勻，將山楂放入盆中浸泡二十分鐘（這裡用鹽浸泡一下，可使山楂表皮更加乾淨）。

2.山楂去頭去尾，對半切開，這樣更能很好的提出山楂籽。將山楂放入鍋中，加兩碗水和少許檸檬汁，中火煮至軟爛。

3.鍋中放入糖，小火慢熬，注意熬的過程中需不停的攪拌，防止粘在鍋底，熬製拿起刮刀，山楂糊能夠掛住為止就好了。

4.裝山楂糕的容器上摸少許食用油，把山楂糊倒入保鮮盒中，放冰箱冷藏4小時以上即可。（也可晚上做，做好放入冰箱冷藏，早上取出切成塊就行了）。

5.取出山楂糕，到扣在案板上，切成小塊就可以了。

美味有實惠的山楂糕就做好了。

山楂糕做出來的口味和冰糖葫蘆有些相似，酸酸甜甜的開胃又好吃，那晶瑩的紅色遠遠看得甚是誘人。特別是本人對它更是寵愛有加（現在感覺我自己都在咽口水）。

食材準備：白砂糖一百克、檸檬一個、山楂。

處理步驟：

首先把山楂用一點鹽水浸泡（放入鹽浸泡的目地是為了去除髒物），搓洗乾淨之後切開去除果核，然後把山楂放入鍋中加水煮，水量堪堪沒過山楂就可以了（水太多煮的時候太費時間）。

擠入一些檸檬汁拌勻，中小火將山楂煮到熟軟即可關火（煮爛一些沒關係），然後將山楂撈出來放在篩網上碾壓，覺得太黏稠不好碾壓的時候，淋一點煮山楂的水繼續碾壓（碾壓到只剩果皮就差不多了）。

把過篩得到的果泥放入鍋中，加入白糖之後開小火慢慢加熱，同時要不停的攪拌（這時候的果泥容易糊底），一直攪拌到沒有明顯的流動性（就是很稠那種感覺，最好是筷子放進去不會倒，那種稠度就剛好了）。

準備一個模具，裡面可以薄薄刷一層食用油（這樣可以防止後期拿出來不會粘在模具上），然後將熬煮的果泥舀進去，敞開放涼之後放入冰箱冷藏1小時以上即可得到山楂糕了，然後切片擺盤，色澤誘人，又酸甜可口的山楂糕是不是很簡單啊！

山楂糕的製作方法

做法一

材料：新鮮山楂一斤，冰糖，魚膠粉。

做法步驟

1、山楂洗淨晾乾，挖核。

2、山楂放進鍋里加水，放冰糖小火熬煮，不停拌以避免粘鍋，直到山楂爛熟為止。

3、將煮好的山楂放進攪拌機裡攪拌成糊狀。

4、將魚膠粉用開水化開，山楂果醬倒入魚膠粉溶液裡，快速攪拌，即可食用。

做法二

材料：山楂1000g、冰糖250g。

做法步驟

1、山楂洗乾淨後把籽取出。

2、準備微波爐飯盒一個，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘後取出。

3、開啟蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，後放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出。

4、開啟蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出。

5、開啟蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。

做法三

材料:

山楂500克，冰糖200克，檸檬半個，白砂糖50克，水適量，

做法步驟

1、山楂洗淨，控幹水，去核！

2、山楂倒入鍋裡，水漫過山楂，煮熟。

3、山楂出鍋不要把水靠沒，留適量湯汁，倒入料理機打碎，鍋裡放少許水，放冰糖，白砂糖，熬大小均勻氣泡，放山楂泥，炒粘稠，出鍋。

4、山楂泥倒入方形盒子，冷藏30分鐘，取出倒扣案板上，切自己喜歡的塊即可！

做法四

材料：山楂1000克，瓊脂3克，冷水3升

做法步驟

1、將九成熟的山楂洗淨、去核

2、把瓊脂放入碗內，用開水浸泡2小時，備用。

3、將山楂、浸軟的瓊脂和冷水一同放入鍋內，置於大火上煮至山楂爛、瓊脂溶化

4、用搗臼將山楂搗成糊狀，去籽，加入白糖，攪拌均勻，用小火煮20～30分鐘即可離火。

5、將煮好的山楂糊趁熱倒入3～4釐米厚的盤中，晾涼後即成山楂糕。