今天我剛好做了一個炸醬麵，肉醬的，就是不帶甜味，愛吃甜麵醬的可以把蒜蓉辣醬換成甜麵醬就可以了

下面分享一下我的做法吧，如果想看視訊步驟，可以點開我的頭像，點視訊觀看！

1.準備五花肉250克洗淨，肉皮單獨切丁，肉也切丁

2.熱鍋涼油小火下入肉皮翻炒幾下，下入其餘肉丁小火繼續翻炒，放入蔥花和蒜末，炒到肉塊金黃色

3.倒出勺內多餘的油

4.將農家醬適量加入一些純淨水攪拌均勻倒入鍋中翻炒

5.倒入蒜蓉辣醬適量繼續翻炒

6.加入切好的小米辣適量

7.加入切好的香菜，不願意吃香菜可以不放，但最好是放

8.將玉米澱粉加水加老抽適量攪拌均勻淋入鍋中，翻炒出鍋

9.選用刀切面或者勁道掛麵煮熟透涼裝碗

10.準備豆芽焯熟，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲擺在麵條上，倒入肉醬就可以開吃啦

這樣一道涼爽的香辣炸醬麵就做好了

僅供參考

下面就是我自己做的截圖，感興趣的可以點開我的頭像去我視訊裡看哦[大笑]

今天我就和大家分享我自己常常做的做的炸醬麵吧。

首先準備的材料：高筋麵粉、毛豆、黃豆芽、青瓜、紅胡蘿蔔、香菜、五花肉（500g）、黃豆醬300g、花生油。

1⃣️將青瓜和紅胡蘿蔔洗乾淨後，削皮切絲，備用。

2⃣️將毛豆剝殼，洗乾淨後下鍋大火煮約十分鐘，直至毛豆熟透較軟，撈出備用。

3⃣️將黃豆芽洗乾淨，下鍋煮約兩三分鐘，撈出，備用。

4⃣️將香菜洗乾淨後，切段備用。

5⃣️將五花肉洗乾淨，把豬皮切除後切粒備用。

6⃣️鍋中倒入適量花生油，油溫燒至八成熱後把切好的五花肉下鍋，等豬肉被炸出大量豬油的時候，將300g黃豆醬全部倒進鍋中，炸約5分鐘後，加入約1碗水，大火收汁，等鍋裡的醬比較濃稠後，關火，出鍋。

8⃣️在盤子倒入適量高筋麵粉，加水，和成麵糰，用擀麵棒把麵糰攤開，然後輕輕捲成面卷後切條。

9⃣️把麵條放進鍋中煮熟後撈出，過涼水（這樣子麵條不會粘在一起），倒進碗裡，然後加上毛豆，青瓜絲，胡蘿蔔絲、香菜，最後淋上兩大勺炸醬，一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。

韓式炸醬麵一直是我鍾愛的美食 特別是晚上看韓劇時看劇中人在大口吃它的時候 那黑黑濃濃的醬汁 拌在面上 真是欲罷不能 在我居住的城市想吃到正宗的不大容易 所以就自己動手嘍 味道超級好 感興趣的寶寶們一起試試吧 最好再搭配一些辣白菜哦

用料

麵條 適量

南韓春醬 一袋

土豆 一個

洋蔥 一個

胡蘿蔔 一根

香蔥 兩根

香菇 適量

火腿或者瘦肉 適量

韓式炸醬麵的做法

5.最後把熬製好的醬料 放在煮熟的麵條上攪拌均勻就可以開動啦（煮麵條的圖片原諒我忘記拍照了）

一定要把土豆丁燉到軟爛起沙的程度 這樣炸醬會粘粘的 味道會濃濃的哦

製作炸醬麵所需要的食材有五花肉末、麵條、幹黃醬、甜麵醬、黃酒、十三香、雞精、味精、鹽、鴨蛋黃、花椒。

一、首先把幹黃醬用水給它稀釋一下，然後再加入我們的甜麵醬，攪拌均勻。加入雞精、十三香、黃酒打勻，然後再把兩個鴨蛋黃用勺子攪碎之後，放入醬中攪拌均勻。

二、五花肉買的時候，直接就買成肉末。蔥薑蒜切末放入碗中備用。

三、鍋中燒油放入花椒蔥薑蒜，先炸一個蔥花油，炸好之後，把蔥薑蒜撈出，然後加入我們的五花肉末煸炒出油，再加入蔥薑蒜炒香。

四、肉末炒香之後倒入我們調好的醬翻炒均勻，抓緊攪鍋，不能讓醬糊了。醬炸制的過程要小火慢炸，不停地攪動千萬不能糊鍋，要有耐心醬炸的時間越長醬香味越香。

五、最後加入雞精、味精攪拌均勻即可出鍋。把麵條煮熟加入我們炸好的醬，然後再加入黃瓜絲、胡蘿蔔、豆芽等配菜。

一道美味的炸醬麵就做好了，吃不完的肉醬可以放入冰箱，每回吃的時候都可以再熱一點就行。這樣簡單方便，隨吃隨有，對於天天不想做飯的，是一個很不錯的選擇。

炸醬麵是中國傳統的特色麵食，起源於東北，後來被帶到北京，因為東北有東北大醬，繼而慢慢產生了炸醬麵這一美食！下面我跟大家分享一下炸醬麵的詳細做法吧！

（一）準備食材：

大蔥 1段

洋蔥 1小塊

生薑 1小塊

八角 2個

桂皮 1片

花椒 20粒

白糖 少許

黃酒80克

五花肉 1.2千克

甜麵醬 120克

稀黃醬 500克

黃豆醬 250克

（二）製作步驟

1、稀黃醬加入黃酒，用料理機打碎（如果沒有黃酒，也可以選擇用熱水或者啤酒，用黃酒的可以更好的去除豆腥味，而且會更香）；

2、加入黃豆醬，同樣攪打一下，因為黃豆醬很多帶黃豆瓣，打碎之後熬出來的醬融合度更佳，口感也更滑；

3、加入甜麵醬，繼續攪打，甜麵醬帶點甜，不喜歡吃甜的要適量降低一下量，加了甜麵醬口感會更好，醬香的味道層次也更加豐富；

4、全部攪打完之後醬放一旁備用；

5、五花肉放入冰箱稍微凍一下會更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分開，分別切成細丁，瘦肉丁用少許黃酒醃製一下；

6、把姜、洋蔥、大蔥切碎備用；

7、把前面調好的醬加350克熱水，完全調和均勻，攪拌成稀糊狀備用；

8、鍋裡放油，把桂皮、花椒、八角三大樣放進去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以後把香料撈出來（炸太久了會產生苦味）；

9、接著把瘦肉丁倒進鍋裡，用大火翻炒出肉香味，變色後裝出備用；

10、把肥肉放進去炒一會，倒入洋蔥和生薑碎，同時倒一半大蔥碎（另外一半大蔥碎留著後面用）；

11、豬油熬出來，大蔥和生薑、洋蔥開始變乾的時候，把醬汁倒進去，先用大火煮開，接著用最小火攪拌熬製，熬到醬沒有水汽，顏色深，醬濃稠，油脂分離，放入少許糖提鮮；

12、最後把瘦肉丁進去繼續熬兩分鐘，再加入剩下的那一關大蔥碎，拌均勻就可以關火裝出啦。

麵條的話大家可以根據自己的口味選擇，煮熟以後撈出，喜歡吃涼麵的就過一下涼白開，搭配用的碼子大家就根據自己的愛好放啦，像胡蘿蔔絲、豆芽、青瓜絲等等，都是很好的選擇。放上碼子和做好的醬，攪拌均勻，美味的炸醬麵就做好啦！

以上就是我對炸醬麵做法的分享，希望可以幫到大家哦！

雲食記

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北方人都是以麵食為主，吃饅頭、包子、餃子、麵條都非常拿手。今天給大家分享的一個家常炸醬麵的做法，再拌上自己做的拉條子，吃著美得很。

上圖是我自己做的炸醬麵，熱氣騰騰的炸醬麵，看著就留口水。下面來跟我看下製作方法吧

1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。

邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰

麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘

2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀

在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子

然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油）

全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右

3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。

鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來

然後加入瘦肉進去翻炒

加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒幹後，加入2勺甜麵醬進去炒香

再加入蔥姜翻炒

加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。

20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻

加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火

咱們這個炸醬就做好了

3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆

兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。

拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟

煮三滾就熟了，然後麵條撈入碗裡

在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁

好了，咱們這個家常版炸醬麵就做好了

用料

主料

掛麵500克

雞蛋1個

甜麵醬150克

輔料

黃瓜1根

大蒜幾瓣

花生油1大勺

白糖

1.

1個雞蛋打散，加入1小勺清水

2.

1根黃瓜洗淨切絲，大蒜剁成蒜末，鍋裡放適量油

3.

油熱後將蛋液放入，快速攪拌，攪拌成雞蛋碎，關火剷出

4.

鍋中另放適量油，油熱後將蒜末下入爆香，放入甜麵醬最小火慢慢翻炒一會兒

5.

鍋中加入1勺糖，翻炒至醬料粘稠，將事先炒好的雞蛋碎放入

6.

把雞蛋和醬料翻炒均勻即可出鍋，在煮鍋中加適量水，放入掛麵

7.

鍋中水燒開，將掛麵下入煮熟

8.

另取一些冷水，將麵條放入過涼，撈出拌麵即可雞蛋炸醬麵成品圖

烹飪技巧1、雞蛋中必須加入1勺清水，這樣炒出雞蛋更嫩；

2、放入甜醬後，一定要最小火慢慢翻炒，勤翻炒防止麵醬糊鍋；

3、我用的甜麵醬比較稀一些，如果是很厚的醬，要加適量水稀釋下；

4、麵條我喜歡吃過水麵，不坨不粘，不喜歡過水的，麵條撈出後立刻用適量香油拌勻，也可以不粘不坨。

炸醬麵是我們中中國人都非常熟悉，而且經常吃的一種麵條形式的主食。那麼怎麼才能做好這道美食呢？下面跟大家分享一下我自己的經驗！

首先，我們要選擇麵條，麵條一定要選擇勁道而且粗一點的，因為這樣的麵條吃起來很有嚼勁，很爽！其次，就是選擇醬料了，一般的醬大家都會選擇兩種或以上醬來搭配使用，比如大豆醬和甜麵醬。這樣搭配是為了口味不那麼單一，讓醬味更醇厚，而且有了甜味也會更使醬味更鮮。最後就是配料和調料的選擇了。配料我們一般就是肉醬的話就會選擇用一些肉餡，記住一定是肥瘦都有的那種，因為炸出來會很香。如果想葷素搭配的話也可以加一些青豆或者青椒粒，這樣不會太膩。

下面就是開始製作了。首先，我們要把麵條煮熟，撈出過涼水，這樣更勁道，放在盤子裡。然後就就是最關鍵的步驟了——炸醬。起鍋燒油後，先把五花肉餡煸炒出油，再把蔥薑蒜粒放入炒香，最後把醬放進去小火慢炒，直至完全炒出醬香味，如果太乾的話可以加少量的水，最後放入喜歡的調料盛出澆到面上即可！一到香噴噴濃郁醬香味的炸醬麵就製作完成啦！開始享用吧！

說到炸醬麵的話，大家都是特別的熟悉的，因為在我們的生活中有很多的人都是特別的喜歡吃炸醬麵的，炸醬麵也是我們中國的一種特色，傳統美食。

下面我來說說我家怎麼做的炸醬麵吧

準備食材：五花肉，甜麵醬，黃豆醬，番茄醬，洋蔥，大蔥，冰糖，食用鹽，食用油，料酒

1、先準備一些五花肉清洗乾淨，把五花肉的瘦肉和肥肉的部分分開切成肉丁，不過要注意不要切得太小了，不然的話再進行油炸過後，瘦肉吃起來會太柴，把切好的瘦肉和肥肉分開放。

2、準備一些洋蔥切成大塊，大蔥切成蔥段，蔥白切成蔥末備用，準備一個小碗，按照6:4的比例加入一些甜麵醬和黃豆醬，加入一些料酒充分的攪拌均勻。

3、起鍋熱油，先把切好的肥肉丁放在鍋中進行煸炒，等到炒出油以後盛出備用，再把切好的瘦肉丁放在鍋中翻炒，等到瘦肉丁炒至變白以後也盛出備用，最後把洋蔥和大蔥段放在鍋中用小火慢炒，直到蔥炒至變色，就可以撈出來了。

4、把之前調好的醬料倒入鍋裡邊，用小火進行翻炒到醬料裡面的水分差不多炒乾的時候就可以把之前炒過一遍的肥肉丁放入鍋中了，加入兩塊冰糖和一些番茄醬，繼續翻炒翻炒均勻，炒至冰糖融化以後，把瘦肉丁放入鍋中，加入適量的食用鹽進行調味，再繼續翻炒到出香味以後把火關掉，把之前切的蔥白放入鍋中，翻炒均勻就可以了。

這樣好吃的炸醬麵的醬料就做好了，煮上面條，把醬料澆在麵條上，放上黃瓜絲，香菜，攪拌均勻就可以開吃了，這樣做出來的炸醬麵包蟲味道特別的正宗，非常的好吃，如果你也喜歡吃炸醬麵的話，就趕緊動手試試吧！

北京炸醬麵

關於北京炸醬麵的做法，但想要做出一碗正宗的北京炸醬麵，講究頗多，分為炸醬、麵條、 菜碼兒三大部分。

好醬不能配糟麵條。手擀麵或抻面最佳，面裡有筋骨。煮熟了盤在碗裡顯得白亮氣派，吃到嘴裡筋道爽滑，帶著韌勁兒。

用料：五花肉丁、鮮黃醬、幹黃醬、麵粉

、蔥、姜。

菜碼：胡蘿蔔絲、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、煮熟的黃豆、芹菜段、豆芽。（也可根據自己口味加其它的菜）

油鹽、料酒。

1、用的是六必居的幹黃醬和鮮黃醬，建議不要換成別的醬。

2、取一隻小碗，將幹黃醬加入1:1比例的水澥開，然後和準備好鮮黃醬充分拌勻即可。注：鮮黃醬和幹黃醬的比例3:1。

3、五花肉去皮切成小肉丁。

4、油溫3成熱下入肉丁煸炒至焦黃。

5、吐出多餘的油脂後下入大量蔥薑末繼續煸香。

6、倒入適量料酒煸香。

7、加入調好的醬和鹽，改成中小火慢煸炒。注：煸炒過程中火候一定要掌握好，防止炒糊。

8、開始和麵：1斤面加入3兩8~4兩的清水，和成較硬的麵糰稍加醒制後擀成長方形的光滑薄片。

9、然後用擀麵杖全部捲起，邊擀邊撒少許薄面防止麵糰粘連。

10、一邊壓一邊往前擀，記得撒薄面。

11、將擀麵杖從麵皮中抽出，來回橫壓面片，開啟即可得到薄而均勻的大面片，然後稍加擀制調整即可。

12、將面片疊成梯形後進行切面，按照自家的口味，改刀切成細面或者寬面抖散即可。切面時不能用手和刀使勁按壓片，巧妙加入麵粉，可防止粘連。

13、切的時候是拿刀往前推，邊推邊用力，不是垂直向下切。

14、切好後，用手輕挑，撒一些薄面防止粘連就好了。

15、鍋裡燒開水，放入需要焯燙的蔬菜，焯好後撈出備用。

16、然後在焯菜的水中下入麵條，輕挑煮熟撈出即可。

17、裝進大碗，鋪好菜，澆上醬就好啦，那叫一個香啊…

材料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜油、蔥末、薑末、 白糖 、黃醬

做法一

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

做法二

1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香

4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味

7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

上面就是對怎麼做炸醬麵的介紹，通過了解之後我們知道炸醬麵製作起來非常簡單快捷，並且我們還能根據自己的口味和飲食習慣進行製作醬料，另外想要使口感更好我們可以選擇使用手擀麵。

雜醬麵是餐桌常見的美食，每個家庭做出來的味道都不相同，

下面我來分享一下正宗雜醬麵的做法！

首先：面的選材

一般做雜醬麵我們選用粗一些的溼面或者鹼面（黃面），一碗地道的雜醬麵對面的基本要求是光滑，彈牙，有嚼勁！

雜醬麵的靈魂搭配就是一碗好醬，具體怎麼做呢？

首先我們需要準備肉末，最好選用五花肉，這樣做出來的肉醬更香！

起鍋燒油，（油量要多一些，首先是保證肉末均勻熟透，最關鍵一點就是耐儲存）

油溫5成熱，放入香葉，八角，桂皮，小火慢熬，直至香料出香味，然後撈出。

放入豆瓣醬，（可以適當多放一些，這樣做出來的肉醬更香，顏色更加誘人），中火炒制豆瓣醬出香味

放入五花肉沫，中火煎至肉沫微黃出油

放入生抽攪拌均勻，然後放入雞精，白胡椒粉，繼續攪拌，最後放入食鹽調味就可以啦！

想要做出的雜醬麵好吃，也要調碗底料，這個就比較簡單

取一個空碗，放入適量的食鹽，生抽，雞精，香油，可以稍微加一點熱水

面煮好以後，放入碗中，加兩勺雜醬，鋪上胡蘿蔔絲，青菜，炒制的花生豆，蔥絲，黃瓜絲，最後放上香菜點綴，一道地道的雜醬麵就做好了！

總結：想要做好一碗好的雜醬麵，雜醬是關鍵，也是靈魂所在！有興趣的小夥伴可以嘗試一下，非常簡單，美味

做正宗北京炸醬麵醬，主料和配料，五花肉泥，甜麵醬，黃豆醬，生薑米，香菇米，，洋蔥米，十三香，胡椒粉，雞精，先把五花肉泥放肆炒出油來，放姜米，香菇米，洋蔥米，再放甜麵醬和黃豆醬一趕炒，再調味

食材普通麵粉200克清水30ml雞蛋1枚食鹽2克豬瘦肉150克蔥花10薑末5克甜麵醬200克黃豆醬15克郫縣豆瓣醬10克生抽1勺耗油1勺做法

1.準備麵條食材

2.準備醬的食材

3.首先將麵粉、雞蛋和鹽依次放入麵條機～

4.一定要擰嚴蓋子，否則無法啟動哦～

5.選擇快速出面

6.將麵條機水杯安裝上～

7.我選的細面模頭，坐等出面～

8.將豬肉切成大小勻稱的小丁～

9.起鍋留底油，將豬肉丁放入煸炒至無水份盛出～

10.另起鍋留底油，放入蔥姜爆香

11.接著放入甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬小火炒香～

12.接著放入豬肉粒炒勻～

13.放入生抽、耗油調味.

14.再加入少許溫水小火熬煮～

15.至略粘稠即可關火出鍋～

16.另起鍋燒水將麵條煮熟～

17.過水至涼撈出～

18.完成

炸醬麵是北京的特色美食，被譽為“中國的十大面條之一”，北京炸醬麵有很多講究，由“菜碼”，“炸醬”拌麵而成。在炎熱的夏天，吃上一碗炸醬麵，那叫一個“倍爽兒”！不過今天我要介紹的是經過改良的創新炸醬麵，比較適合口味清淡的朋友。

一、準備材料

主料：麵條200克，五花肉150克

輔料：香椿末20克，土豆20g，胡蘿蔔20g，黃瓜20g，香菇10克，大蒜4瓣

調料：清油30克，香油1小匙，醬油1小匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，芝麻醬2大匙，白糖1小匙，味精少許

二、製作步驟

1、香椿是需要提前醃漬，買來洗淨後，用鹽、少許味精醃好，裝入一個密封的瓶子裡，醃製三天以上。取出20g香椿切成末，備用。

2、將五花肉切成黃豆粒大小的丁。

3、土豆、胡蘿蔔、香菇分別切成丁，黃瓜切絲。

4、大蒜搗成蒜末，取半份加入少許涼開水，製成蒜末汁；剩餘半份炒炸醬時用。

5、做麻汁，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量40度的溫開水，攪均勻即可。

6、炒炸醬。鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入五花肉丁及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，倒入胡蘿蔔丁、土豆丁、香菇丁翻炒，加入醬油、水、白糖和香油燜至出味，淋入少許生粉水勾芡，做成炸醬備用。

7、把麵條煮熟，煮好後用涼開水過一下水，面會更勁道，滑溜。撈出盛入碗中，加入炸醬、黃瓜絲，香椿末、麻汁、蒜末汁。醬香味濃，滑潤爽口的炸醬麵做好了，上桌開吃！

炸醬麵是中國傳統的特色麵食，起源於東北，後來被帶到北京，因為東北有東北大醬，繼而慢慢產生了炸醬麵這一美食！下面我跟大家分享一下炸醬麵的詳細做法吧！

（一）準備食材：

大蔥 1段

洋蔥 1小塊

生薑 1小塊

八角 2個

桂皮 1片

花椒 20粒

白糖 少許

黃酒80克

五花肉 1.2千克

甜麵醬 120克

稀黃醬 500克

黃豆醬 250克

（二）製作步驟

1、稀黃醬加入黃酒，用料理機打碎（如果沒有黃酒，也可以選擇用熱水或者啤酒，用黃酒的可以更好的去除豆腥味，而且會更香）；

2、加入黃豆醬，同樣攪打一下，因為黃豆醬很多帶黃豆瓣，打碎之後熬出來的醬融合度更佳，口感也更滑；

3、加入甜麵醬，繼續攪打，甜麵醬帶點甜，不喜歡吃甜的要適量降低一下量，加了甜麵醬口感會更好，醬香的味道層次也更加豐富；

4、全部攪打完之後醬放一旁備用；

5、五花肉放入冰箱稍微凍一下會更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分開，分別切成細丁，瘦肉丁用少許黃酒醃製一下；

6、把姜、洋蔥、大蔥切碎備用；

7、把前面調好的醬加350克熱水，完全調和均勻，攪拌成稀糊狀備用；

8、鍋裡放油，把桂皮、花椒、八角三大樣放進去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以後把香料撈出來（炸太久了會產生苦味）；

9、接著把瘦肉丁倒進鍋裡，用大火翻炒出肉香味，變色後裝出備用；

10、把肥肉放進去炒一會，倒入洋蔥和生薑碎，同時倒一半大蔥碎（另外一半大蔥碎留著後面用）；

11、豬油熬出來，大蔥和生薑、洋蔥開始變乾的時候，把醬汁倒進去，先用大火煮開，接著用最小火攪拌熬製，熬到醬沒有水汽，顏色深，醬濃稠，油脂分離，放入少許糖提鮮；

12、最後把瘦肉丁進去繼續熬兩分鐘，再加入剩下的那一關大蔥碎，拌均勻就可以關火裝出啦。

麵條的話大家可以根據自己的口味選擇，煮熟以後撈出，喜歡吃涼麵的就過一下涼白開，搭配用的碼子大家就根據自己的愛好放啦，像胡蘿蔔絲、豆芽、青瓜絲等等，都是很好的選擇。放上碼子和做好的醬，攪拌均勻，美味的炸醬麵就做好啦！

以上就是我對炸醬麵做法的分享，希望可以幫到大家哦！

來過河南的都知道，麵食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，麵食文化源遠流長，要追溯到中國新石器時期，當時已經有加工麵粉製作成食物的先例，到了秦漢時期，麵食已經達到了昌盛的階段，直至今日，麵食依舊是我們中國必不可缺的主食之一。

北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是麵食的主要材料，為了讓麵食不那麼單一，迎合不同群眾的口味，麵食的製作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一隻蒸餃，大到一隻攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬麵，與傳統老北京炸醬麵不同的是，河南炸醬麵帶一些湯汁，而且用的是甜麵醬，吃慣了老北京炸醬麵的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃麵食的千萬別錯過了！

今天教大家在家就可輕鬆製作炸醬麵，美味又方便，學會可做給家人吃！

【河南炸醬麵】

1.首先我們準備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感，把摘好的芹菜，清洗乾淨以後撈出，然後把芹菜莖破成4半，碼放整齊後，切成丁備用。

2.豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉沫，蔥白一根，先破成4半，再切成蔥粒，香菜一小把，切成小段，麵條200克，放入盤中備用。

3.食材準備好後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。

4.倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜麵醬20克，快速翻炒給肉末上色，然後倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

5.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料。如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。

6.接著，我們開始煮麵條，麵條是剛壓好的溼麵條，鍋內加入適量清水，大火燒開以後，倒入麵條，用筷子不停攪動，防止麵條粘連在一起，麵條不要煮太久，太熟了不筋道。

7.把煮熟的麵條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。

8.然後把麵條盛入碗中，澆上醬汁，最後，撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可食用。

好了，這地道好吃的河南炸醬麵就做好了，感覺隔著螢幕都能聞到香味，喜歡麵食的朋友們趕緊做起來吧！

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

你好！炸醬麵的做法就和紅燒肉- -樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。

今天這個炸醬麵偏向於北方版本，賊好吃，不騙你!

燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控幹備用。( 做菜碼)

鍋內倒入比平時炒菜多-倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入

鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。(薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了)

改中火，炒至肉末散發出香味，色發白

甜麵醬撕開，整袋都倒進去

挖兩勺黃豆醬放入

繼續中小火炒

根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水

倒入切成小丁的豆腐乾

熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋

嚐嚐鹹淡，酌情新增食鹽

兩勺生抽，增加鮮味

煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火!撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，-鍋香噴噴的炸醬就做好了!肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢.

鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麵條。(水寬 -點，煮麵的時候不容易沾粘)

煮一-開後，丟進去豌豆尖葉

再次燒滾後，關火

小貼士

1、吃不了的炸醬(熬好的)，最好放入密封性好的飯盒裡(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏儲存，一週內吃完。如果放在碗裡，最好覆上保鮮膜，以免生毛。

2、熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香。

3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。

4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。

炸醬麵，除了好吃之外，還有一個原因就是方便。多做一點炸醬可以放冰箱儲存起來，不想做飯時候，只要煮點麵條和切點配菜而已，完全不費功夫了，就可以享受醬香美味麵條，特別適合工作繁忙的懶人。

1、豬肉切小丁，鍋裡放油，蔥爆香和豬肉炒出香味。

2、然後放入適量的沙茶醬和花生醬，再倒入適量的生抽，熬製成濃稠的醬汁備用。

3、黃瓜、胡蘿蔔等各種配菜切成菜絲備用。

4、麵條煮熟，澆上炸醬，放上黃瓜絲和或蘿蔔絲，拌勻，大口開吃，簡單又美味。

隨著溫度的升高，很多人食慾不佳，更多人不愛進廚房，選擇在外面點餐吃。於是，餐桌上的大魚大肉，也悄悄地替換成清淡口味。畢竟食慾不振的夏天，吃什麼東西都容易膩，除了清涼可口的炸醬麵。畢竟吃麵省時省力，還特別的美味，在夏天可是不二選擇！

但是，想要做出美味的炸醬麵，炒肉丁炸醬很關鍵。一開始我老是做不好，只好請教了鄰居大廚，他把簡單又食用的方法告訴我。下面我就分享給大家，多練手幾次保準成功，醬香濃郁又入味，吃一個夏天都不會膩。快和我來了解下，這道菜的做法吧

炸醬麵—肉丁炸醬

⭐️【食材準備】黃瓜絲、胡蘿蔔絲、五花肉、蔥薑蒜、生抽、老抽、黃豆醬、麵條2、十三香等。

⭐️【製作步驟】

第一步，準備個乾淨的碗，然後放入適量的老抽和黃豆醬，用筷子將其攪拌均勻。鍋中熱油，放入蔥末和蒜末，不斷地煸炒出香味，再倒入準備好的肉末，轉成大火翻炒個兩分鐘。

第二步，鍋中倒入均勻的黃豆醬，再加入少許的澱粉水，攪拌均勻後慢慢炒五分鐘。然後加入少許食鹽，可以進行味道的除錯，表面撒一些蔥花點綴，拌均勻後這個肉丁炸醬就做好了。

第三步，鍋中再次放水，燒開後放入麵條，等到開鍋後再次倒入涼水，等到再次開鍋後撈出備用。然後放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，以及炒好的肉丁炸醬，把它淋在上面攪拌均勻美味整合

以上就是炸醬麵的做法，大家都學會了嗎？我認為，一道美味的炸醬麵，最關鍵的在於炒醬料，如果淋在上面的醬料香，那麼炸醬麵也會特別濃郁。尤其是在炎熱的夏天，做這道美食完全不費時，想做就可以在家做起來哦