大家好，我是一個回回，我來介紹下我們過年吃什麼.

我們過年其實也要準備很多東西的，其實主要是圖個團圓，因為按我們習俗是不過除夕的。我們除夕只是一家人坐在一起吃一個團圓飯，和中秋節沒什麼兩樣。我們也不熬夜，也不吃餃子，我們初一吃燴菜，初二才吃餃子。

說道燴菜，我們會提前3天就開始準備食材，其中最主要的是酥肉。我們的酥肉跟你們可能有些不一樣。

我就簡單介紹下：

肉可以選擇牛肉或者羊肉都可以，也可以混著。

做法

牛肉切麻將塊大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途換一到兩次水

撈出泡好的牛肉擦乾水份放花椒粉、五香粉、鹽、醬油、料酒醃製一到兩小時

醃製好的肉放一顆雞蛋清和澱粉拌均勻，使得每塊肉都均勻的裹著澱粉糊

鍋中倒油，炸至微黃狀態

小提示

可以根據自己口感決定澱粉量，如果喜歡軟一些就多放。

經過炸制後肉可以冷凍起來放很長時間，什麼時候想吃拿出來直接上鍋蒸或者和別的蔬菜一起燉都是很美味的。

今天是公曆2020年1月11日，春節轉眼只有10多天就要到了，相信有很多人都已經踏上了回家的路程，春節不僅僅是我們團聚，團圓的日子，也是每個人享受假期，享受家人幸福的時刻。

其實我們老家，我們會有兩餐飯，一餐是年早飯，大年三十那天，凌晨4點，我們就起床，開始準備做早飯，大概凌晨在5點半左右就會把飯吃完，這就是年早飯。到晚上，就會準備年夜飯，年夜飯會比年早飯更豐盛一些。作為一個湖南人，我已經在廣州呆了7年了，但是我仍然最喜歡的是家鄉的美食，我不會忘記每到除夕夜，桌子上總是擺滿了各種各樣的菜，其中就有我最愛吃的豬肘子，這也是年夜飯的第一道菜，這道菜在我們老家，家家戶戶都會吃，寓意團團圓圓，家人團聚，來年生活更順，家庭幸福美滿。這道菜承載了我兒時的記憶。下面我就來介紹下這道豬肘子在我們老家是怎麼做的？

第二步：把豬肘子燒後在表皮的黑色物質，用刀刮乾淨，用清水清洗，直到表皮變成淡淡的金黃色，基本已經洗乾淨了。然後鍋中放水燒開，把豬肘子放進去，把豬肘子的血水煮出來，把豬肘子取出來，放到涼水中，這樣豬肘子遇涼水緊縮，肉質會更有嚼勁。

第三步：燒半鍋水，水煮開後放入八角、桂皮、花椒，再放入之前焯過水的豬肘，大火煮開後，放入老抽、醬油、鹽，中小火繼續熬豬肘。因為我們家人都喜歡吃辣，所以我們會再放一點辣椒，放上辣椒之後，整個豬肘子都有辣辣的味道，特別好吃。

第四步：中小火燉煮1個小時後，用筷子戳一下豬肘子，看下肉是否煮爛了，等到豬肉煮的爛熟後，關火待其冷至溫熱後撈出。然後將鍋燒熱，再倒入適量油，放入薑片、大蒜子、青尖椒爆香後，倒入煮好豬肘肉，根據肉的鹹度，酌情放入食鹽、醬油、豆瓣醬等調味品。

第五步：放入鍋中的豬肘子，翻炒3分鐘後，加入水，大火煮開，收汁後，香噴噴的豬肘子就可以出鍋了。最後放點香菜，點綴一下，可以開吃了。

總結一下：這道豬肘子作為年夜飯的第一道菜，耗費的時間還是比較長的，但是因為傳統的繼承，寓意團團圓圓，所以無論需要多久時間，每家人都會做，那麼這道菜，其實有幾個要點，首先是豬肘子洗淨要用噴槍火燒製一下，增加表皮的韌勁，其次是熬製1小時，這個時間要長，才能把豬肘子的肉煮爛；最後就是調料的搭配，讓豬肘子的鮮味煮出來，這道菜一定是年夜飯的主角，喜歡的吃朋友可以收藏，自己也可以嘗試做一做。在此我也提前祝大家新年快樂，圓圓滿滿。

年夜飯我們第一道菜是我們必吃白斬雞，白斬雞的做法很簡單，我們這裡白斬雞用的是閹過的公雞來做

雞脫光毛後不要用冷水沖洗，從雞脖子末端和雞屁股兩處用剪刀開一個口，手能伸進去為宜，小心的掏出內臟，一定要注意不能弄破雞膽、雞腸和雞皮哦

用冷水洗乾淨，稍微涼幹水分或者用廚紙巾吸乾水分，再用一點點鹽和生薑將雞身內外均勻的塗抹。

柴火鍋裡放水，處理好的雞放在鍋裡，等鍋裡水燒開後馬上改中小火慢慢蒸中途可以將雞撈出來滴下雞肚內的水再放入，整個過程都不要加大火勢。以下步驟應不間斷的重複：雞保持泡在水中，偶爾不定時地用筷子叉著雞腿將雞在水中翻個身讓其受熱均勻，雞的背部比較厚應儘量多些朝下受熱，半個小時後用一根牙籤刺入雞腿最厚的位置，注意，不是雞身哦，拔出時沒有見到紅色的血絲流出，這時就認為整個雞已經皮肉熟透，裡面的骨頭還是紅色，可以出鍋，斬塊。這時就可以做蘸料了，生薑刷末水酒加蔥花燒開澆在雞身上這樣就可以享用了

你好，我是悠悠。在我們這裡，年夜飯的第一道菜非雞肉莫屬，也是不可或缺的菜式之一。因為雞寓意大吉大利的意思，是對新年美好的祝願，所以年夜飯可以沒有山珍海味，但不能沒有雞。

年夜飯的雞肉菜式，可以是燜雞、蒸雞、燒雞或雞湯等，做法很多樣化。今天分享2款用雞肉做成的年夜飯硬菜：淮山老母雞湯及香菇木耳蒸滑雞，這1菜1湯做法簡單，味道鮮美，一起來看看做法吧。

●材料：老母雞、淮山、紅棗、枸杞、薑片

●做法：

1．處理食材：老母雞收拾乾淨砍大塊，加2塊薑片焯水去肉腥味；淮山削皮切大塊；紅棗去核洗淨；枸杞子洗淨。

2．開始煲湯：所有食材投入湯鍋，加適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火煮開後轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即可。

●小貼士：淮山用幹或鮮品皆可；也可將老母雞換成烏雞，湯水會更加滋補。

●材料：雞肉、幹香菇、木耳、薑絲、油、鹽、糖、生抽、料酒、生粉

●做法：

1．處理食材：雞肉洗淨切小塊，幹香菇及木耳泡軟後切小塊。將三樣食材混合，放入薑絲，再加油、鹽、糖、生抽、料酒、生粉，抓拌均勻，醃製25~30分鐘入味。

2．開始蒸制：蒸鍋燒開水後，把雞肉入放進去蒸10~15分鐘，至雞肉剛熟即可，此時雞肉口感最為鮮嫩爽滑。

●小貼士：蒸滑雞宜選嫩雞，不要選老雞，且蒸時最好用個大淺盤，儘量把雞肉攤開，這樣快熟省時，免得蒸太久雞肉口感變老。

年夜飯的第一道菜，我想到的是紅燒魚，在中國傳統佳節之時，相信很多家庭都會做上一道魚，是代表年年有餘的好兆頭，而我家每一年大年三十都會做上一道紅燒魚，代表著吉利，也代表著團圓，前兩年我響應國家號召，參軍入伍，那時不能回家過年，大年三十跟家裡通視訊電話的時候，看到的第一道菜就是紅燒魚，爸媽說咱們家的第一道菜做的就是魚，你最喜歡吃，再堅持堅持，照顧好自己，回來媽再給你做，當時我就忍不住了，把頭轉向一邊，默默的擦著眼淚，一家不圓，萬家圓，正是我們這些軍人的意義所在，所以年夜飯的第一道菜，我立馬就想到了紅燒魚。

具體做法

1.食材處理，鯉魚去鱗，去魚腥線，洗淨，前後化3刀，加少許蔥，姜，蒜醃製1個小時。

2.炒製糖色，鍋中加油，5成熱時下入5克冰糖小火炒製出氣泡，顏色深紅。

3.下魚上色，下入醃製好的鯉魚煎制，加入蔥，姜，蒜料酒去腥，之後加入八角，大料

味之喜☞四喜丸子

四喜丸子我家年夜飯的主菜之一，寓意福，祿壽，喜四大喜事，有吉祥如意，萬事大吉的兆頭，彈牙的肉丸，濃郁的醬汁，怎叫人不愛。

2.初步定型，之後加入蔥薑蒜末，稱4份重量相同的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打上勁(10下以上)，整圓。

3.入鍋炸制，油燒至8成熱，下入肉丸炸製表面金黃，撈出備用。

4.入鍋調味，另起鍋，倒入油，加蔥薑蒜爆香下入20克味極鮮醬油，醬香鮮醬油10克，耗油5克炒至冒泡，加入水至肉丸的2/3，大火燒開中小火燒25分鐘，加入適量鹽，3克糖。

具體做法

1.製作麵糰，500克麵粉加入300克水，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置45分鐘。

2.制餃子皮，麵糰分成小塊，搓長條，揪成面劑子。壓扁，擀成餃子皮。

4.肉餡調味，肉餡中加入蔥，姜順時針攪拌均勻，邊攪拌邊加入花椒水，加入2勺香油，2勺生抽，1勺鹽，少許生抽調色，順時針攪拌均勻即可。

春節，是我們中國最傳統，也是最濃重的一個節日。年夜飯自然也會相當重視，尤其是“年年有餘”的這種觀念，更是根深蒂固的。

年夜飯怎麼能少了“魚”呢？吃魚代表，年年有餘，歲歲平安，我們家每年都少不了這道菜。

魚的做法花樣百出，也最能考驗主人家的手藝，今天兔兔就給大家盤點幾種適合年夜飯的魚吧，僅供大家參考，希望每個朋友都能年年有餘。

寓意：連年有餘

剁椒魚頭是我們家年夜飯最常見的一道菜，寓意也非常的好，連年有餘。價格也非常的實惠，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。

寓意：思鄉之情

寓意：年年有餘

特色：松鼠桂魚這道菜外形非常的好看，做法也超級簡單，尤其是年夜飯這樣的大場合，做這道菜瞬間提升逼格。做好的魚擺擺，淋上茄汁，色澤紅亮，色香味俱全有木有。

以上三種魚在年夜飯上吃最好不過了，寓意也非常的好。傳統佳節，吃上一道美味的魚，希望人人都能“年年有餘”。

又快過新年了，對於一個常年在外打工的人來說，年夜飯是一年中最期待的事。飯菜不一定是最貴的，卻是一家人為團圓時刻精心準備的。在我們老家，年夜飯的第一道菜當屬“和氣菜”。聽著名字就知道，這菜寓意一家子和和氣氣的過日子。龍生九子，個個不同，一家子人的脾氣、性格等肯定各有所異，在一起生活磕磕碰碰避免不了。這道菜是由不同又易得的食材雜燴而成，各自的味道、顏色相差甚遠，但是配合的十分融洽，造就成了一道色香味俱全的美味。

“和氣菜”除了過年吃以外，在家裡來重要客人或者是婚宴、壽宴都會做的一道菜。菜的種類也很多，根據四季的變化挑選當季最新鮮的食材，但是主要的幾樣是不會變的。今天分享一下“和氣菜”的做法，希望大家喜歡。

___【和氣菜】___

【食材準備】

瘦肉100克、油豆腐50克、大白菜菜梗3片、豆乾2塊、胡蘿蔔半根、辣椒半根、生抽蠔油各2勺、蔥2根、薑片2個、料酒2勺、澱粉1勺、油鹽適量。

【製作過程】

第一步：瘦肉切絲，用料酒、薑絲、澱粉醃製備用。

第二步：油豆腐、大白菜菜梗、豆乾、辣椒、胡蘿蔔都切絲備用。

第三步：熱鍋冷油，加入生抽蠔油煸香，下入肉絲大火翻炒均勻。

第四步：加入大白帶菜梗、胡蘿蔔絲、油豆腐絲翻炒均勻，加小半碗清水燜煮5分鐘。

第五步：加入豆乾，加鹽調味，燜煮2分鐘，撒入蔥花即可盛出。

這份“和氣菜”就正式出鍋了，顏色搭配煞是好看。陣陣香味漂入鼻腔中，忍不住嚥了下口水。嘗一下，油豆腐絲香而有嚼勁，大白菜菜梗鮮中透著甜，肉絲嫩又鮮香，要是再來碗米飯就絕了。

【寶媽小貼士】

做任何一道菜無論是簡單還是複雜的，都有自己的小竅門。只有牢牢記住這些小竅門，無數次的跌跌撞撞中才能呈現出一份完美無瑕的佳餚。

（1）大白菜選擇大顆的，大顆的菜梗大，水分足，甜一點。

（2）瘦肉最好選擇裡脊肉，嫩一點，也好切。

（3）豆乾最後加入，加早了容易碎，選擇五香味的。

“和氣菜”就是我們家年夜飯上桌的第一道菜，沒有什麼名貴的食材，簡簡單單的搭配，寓意卻很深遠。今天分享了這道菜的做法，大家喜歡嗎？你們那年夜飯第一道菜是什麼呀，可以告訴我嗎？歡迎評論留言。

小時候每當入著臘月二十左右，媽媽:就會泡幾斤黃豆，把它裝在瓦盆裡蓋上包袱，然後放在炕頭上在用棉被蓋掩，生黃豆芽過年吃。

那時候家裡很窮，小孩們都盼著過年吃好飯。年三十的晚上，我爹就會先做一鍋高粱米飯，（在威海煙臺一代叫隔年乾飯留著正月吃）我媽在把生出來的豆芽，跟粉條、在加點大白菜一起下鍋，做一鍋大菜過年吃。（也叫隔年菜）那個年代在農村，年夜飯就是三十半夜十二點按照農村的風俗習慣發紙（就是燒紙），祈求來年發大財！發完紙以後，全家人一起煮鍋餃子吃吃就是明年了。

現在國家富強了，人們的條件好，隨著社會的發展農村也開始吃上了年夜飯。使我真正的體會到，“吃水不忘挖井人，幸福不忘共產黨。”這句話的真理。

生活再好也不能忘記以前那些艱苦的日子。不能忘記小時候過年媽媽用豆芽、粉條、白菜做出來的這個大菜。

是我今生最懷念的一道菜。這也是當時過年的第一道菜！

時間如梭，一晃又一年，每到年關時刻都會回味起小時候家鄉的年味。不過隨著年齡漸長，現在過年對於我已經沒有誘惑力了，時間節奏太快，社會發展太快，慢慢的年味也在淡化。唯一讓我懷戀的是小時候那顆期盼過年的心態，還有大年三十父母切好的deng"ban臘肉，吃過了臘肉才是真正意義上的過年！

我是一位地道的湖南妹紙，可能現在很多地方過年都有不同的標準，年夜飯上也會有各種象徵意義的菜，比如：全雞、全魚，代表年年有餘，大吉大利的象徵。在湖南，過年更少不了的是薰臘肉，我們會在大年三十將薰好的臘肉用砂鍋大塊燉好，年三十的晚上家裡每個人都要吃上一塊，肥而不膩，入口香濃，整個牙口都是臘肉的香味。從小到大，大年三十燉deng"ban臘肉的習慣父母從來沒有間斷過，吃了它我們才叫過了一年，真正意義上的跨年！

兒時滿滿的回憶，不管社會怎麼變化發展，只要大年三十吃了父母燉的御用臘肉，就是心安，就是幸福！

在我內心有時候一道菜，吃的是一份心情與心安！[心]