排骨蒸芋頭這道菜看起來簡單，但是做起來可是相當有講究，而且根據不同的口味，鹹、甜、香、辣，也有許多不同的做法。

不過如果迴歸食材的本質，我還是推薦你試一下廣式的芋頭排骨，沒錯，就是你腦海裡浮現的港片茶餐廳裡一籠籠、滿是蒸汽的那種，喧囂、平凡、美味。

排骨蒸芋頭的食材選擇

對於食材，是越新鮮越好，就像我買肉，就恨不得天不亮，屠夫剛把豬殺完就把肉給我送來，當然，這只是想法。

所以排骨最好買當天早上的，圖個新鮮。

芋頭則是挑選比較粉糯的，這裡有個訣竅，芋頭挑大不挑小，挑輕不挑重，再不濟，那就問菜老闆吧。

排骨的處理

做這個菜，有一步很關鍵，就是對排骨的處理。

不要覺得這一步隨隨便便醃製一下就可以，那樣蒸出來的排骨，只會吃得你眉頭緊皺，牙齒咬得發軟，因為它肉緊發硬難嚼。

那我們要讓排骨達到什麼效果呢？

①鮮美這一步比較簡單，食材的新鮮可以保證這一點，

②滑嫩就有點難度了，一些飯店的做法可能會用小蘇打、嫩肉粉等等，但自家美食，用這些東西，就感覺還不如出去吃呢。這裡教你一個方法：給排骨補充水分。

開始烹飪

主材：排骨 1斤 、芋頭 300克

調料：鹽、雞粉、姜、蔥、料酒、醬油、生粉、清油

》》詳解做法：

第一步：排骨的醃製

上面說到排骨的三要素，其中的第二步是給排骨補充水分，怎麼做呢？接著看。

1、幾片薑片加一把小蔥，加2勺料酒、3勺清水，擠出姜蔥水。

2、排骨一斤，剁小塊之後，分多次（3~5次）加入姜蔥水，用手順時針攪拌排骨，攪拌到全部蔥姜水被排骨吸收，排骨表面發粘為止。

3、加入適量的鹽（我一斤排骨是加了1/2勺鹽），少許雞粉，一勺醬油，攪拌均勻。

4、再加入生粉，繼續攪拌。

5、最後封油（鎖住排骨的水分，避免風乾），攪拌均勻，醃製30~60分。

第二步：芋頭的處理

芋頭的處理比較單一，只需去皮切小塊就好，建議切成正方形，這樣也好方便待會排骨的擺放，大小1釐米左右，小一點，比較好吸收排骨經高溫和蒸汽融合後，散發滲出的精華。

另外，芋頭也可以提前炸一下，再來蒸，這樣芋頭會比較原味，因為油炸後的芋頭表面會形成一層保護層，也就沒那麼容易吸收排骨湯汁，但能保證芋頭裡麵粉熟。

第三部：開火上鍋

1、排骨醃製好，準備一盤子，芋頭放底層，排骨鋪上去，不用蓋保鮮膜。

2、蒸鍋水開後，擺上，大火蒸30分鐘。心急就用高壓鍋，上汽後小火繼續10分鐘的壓制即可。

3、出鍋美味即成，乘熱吃，鮮、香、嫩、粉！

結語

這個做法，做出來的排骨蒸芋頭，美味好吃不必說，就是口味偏向於清淡，如果喜歡辣的麻香得朋友，也可以加入自己喜歡的調料，辣椒粉、麻椒粉不用客氣，加就是了！畢竟，做美食，最重要的是自己喜歡！

今來一款蒸菜：排骨蒸芋頭！有了這道菜，米飯都省了。芋頭本身沒有什麼味道，但兩者一蒸，就美的不得了！糯糯的芋頭吸收排骨的肉香，一大盤瞬間秒殺！

1所需食材準備就緒，排骨提前焯水備用。 2鍋中入油爆香蔥薑蒜。 3倒入排骨和芋頭翻炒。 4加老抽，料酒，五香粉，糖，鹽炒勻。 5入開水鍋蒸四十分鐘。 6時間到後取出裝盤。 7淋入盆中的湯汁，這個汁拌飯超級棒。 8撒入蔥花即可享用。 9家常美味，請您品鑑。

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芋頭是高澱粉根莖類蔬菜中我最喜歡的一種，自帶獨特的香甜風味，質地綿軟柔糯。而排骨就不必多說了，屬於豬身上比較精華的部位，骨邊肉有多香，好吃之人心中有數。

排骨蒸芋頭這道菜也是我減肥期間忍不住要大開“葷戒”的時候很喜歡吃的，並且芋頭剛好可以頂替主食的位置，一次蒸一盤出來很是簡單方便，吃完之後非常滿足，飽腹感特別強，熱量也不至於超標太過嚴重。

所以咱們這次就來分享一下排骨蒸芋頭的做法，當然為了避免“一看就會，一做就廢”，我們還是會將菜餚做法“掰開揉碎”了展示給大家。

其實芋頭蒸排骨的做法很簡單，就是將排骨和芋頭改切，然後分別進行各自的預處理，最後再醃漬調味合蒸就可以了。不過為了更加簡單易學，所以下面我們還是先來分享一下排骨蒸芋頭要想做的好吃的關鍵因素，然後再分享具體的家常做法，包括一些處理和用料的細節、用量。

蒸制的排骨建議選擇比較優質的豬小排，或者說是市場上所謂的“精排骨”。這樣的排骨肉質足夠細嫩，經過蒸制之後的口感也很好，而且又不會帶有過於肥膩的脂肪部分，可以讓整道菜更加清爽不油膩

挑選排骨主要標準：①看色澤上紅潤鮮亮、肌紅脂白；②側面輕輕按壓肉厚的部分，可以感覺到肉的彈性；③觸控排骨表面微微溼潤、不黏手；④能聞到微微的肉類腥味但不明顯，更不應該有刺激性氣味或者腥臭味。

不同於其他排骨的做法，排骨蒸芋頭是無法通過焯水來進行預處理去腥的，一旦焯水排骨就再難通過醃漬、蒸制的方式來確保入味徹底。所以一定要用非加熱的方式先將排骨的血水、腥味和多餘的油膩感去掉，這樣蒸出來才是肉香濃郁純粹的，而且顏色也不會變暗發黑。

所以我們可以將排骨剁的小塊一點，然後加入食鹽、澱粉，以及少量的白醋或者小蘇打（粵港地區稱為“食粉”）來對排骨進行兩分鐘左右的抓揉漂洗，以此來去除排骨上多餘的血水、腥氣和油膩感。

排骨蒸芋頭裡面芋頭可不僅僅是排骨的單純陪襯，甚至有些時候吸收了肉香、質地綿柔軟糯的芋頭會在排骨之前就被搶食一空。要想將芋頭做到這樣的效果，有三個點值得注意：

第一步：準備材料

【主料】：鮮嫩子排1斤、芋頭半個

【輔料】：澱粉、食用油、小蘇打、蒜末、豆豉

【調料】：鹽、糖、雞精、胡椒粉

⑴將排骨切成2釐米左右的小塊，然後放入大碗里加入10克食鹽、10克澱粉和少許的小蘇打，充分抓揉2到3分鐘，將排骨漂洗乾淨去除血水腥氣；

⑶排骨至少要醃漬超過半個小時以上，等待的時間將芋頭去皮改切成塊，然後把芋頭塊鋪在盤底先入蒸鍋預蒸10分鐘。

⑴把預蒸好的芋頭連帶蒸盤從鍋中取出，溫度沒那麼高了之後就將冷藏醃漬的排骨拿出來鋪上去，表面稍微加一點點油，水開之後放進去大火蒸制；

⑵蒸制的時間長短要看自家的蒸具和食材的總量，量大的需要20到25分鐘左右，一般小碟蒸制十幾塊排骨的分量，有個10到12分鐘就足夠了。

⑶蒸好之後可以撒點蔥花、椒圈之類的點綴一下，就可以上桌享用了，芋頭蘸滿蒸出來的汁水之後要比排骨還好吃哦。

被稱為蔬菜之王的香芋，不只是好看也超級好吃喲，蒸一下軟糯無比，加上排骨的鮮汁，營養美味兩不誤，好吃還下飯。

材料：

排骨300克，芋頭400克，姜蒜末適量。

調味料：

料酒1大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1.排骨洗淨，拌入料酒、醬油、鹽醃10分鐘，後放入熱油中炸至上色撈出；

2.芋頭去皮，切小塊，放入熱油中炸後，撈出，瀝乾油分；

3.芋頭塊放在碟子上，上面鋪上排骨，撒入姜蒜末、鹽、胡椒粉，攪勻；

4.燒開水後，大火蒸20分鐘左右即可。

在排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油分，蒸出來的排骨會比較柴。所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好地保留排骨內的水分，這樣吃起來才會比較嫩滑。

芋頭是秋冬養生滋補的佳品，堪稱冬季養生必吃蔬菜。芋頭搭配排骨，更是一道不錯的美食，它的做法瞭解一下吧。

一、用料：

排骨2根，香芋一個，鹽一勺，生抽3勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，油1勺，蒜5瓣

二、做法：

1、排骨洗淨，蒜切粒，備用；

2、取一口碗，加入鹽、生抽、耗油、胡椒粉、雞粉、油、蒜粒、鹽，攪拌均勻，調成料汁；

3、將排骨倒入料汁碗中，攪拌均勻，醃漬10分鐘以上；

4、香芋切塊狀，撒適量鹽抓拌均勻；

5、取一口大碗，香芋放大碗底部，上面均勻蓋上排骨及醃漬料汁；

6、將裝好香芋的大碗放進壓力鍋，大火上氣轉中小火蒸12分鐘左右，最後開蓋加點兒熱水，以防燒焦炒菜鍋；

7、最後等壓力鍋消壓後開蓋，撒上蔥花、紅椒，拍照即可。

在這Sunny明媚美好的一天，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

用料：排骨 500g 、大芋頭 半個、蔥 適量、姜1小塊 、蠔油 3大勺、生抽2大勺、澱粉1大勺、料酒適量

做法：

1. 將買來的排骨冷水下鍋，加適量的料酒焯下水，洗淨控幹水分。姜切成絲。

2. 排骨控幹水分後，加入3大勺蠔油、兩大勺生抽、1大勺澱粉以及適量的薑絲、攪拌均勻，醃製20分鐘。

3. 芋頭去皮滾刀切成均勻的小塊，碼在盤底。

4. 把排骨均勻放在芋頭上面，再將醃製排骨的醬汁淋上去。

5. 鍋中燒開水，排骨放上去大火蒸25分鐘。

6. 蒸好的排骨撒上蔥花出鍋，即可美美的享用啦~

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

材料

排骨300公克，芋頭230公克，蔥2根，薑末10公克，辣椒1根，A.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.鹽1/6茶匙，奶水50㏄，細砂糖1茶匙，水250㏄，C.太白粉水1/2大匙，香油1茶匙

做法

1.排骨洗淨瀝乾水份，加入所有調味料A抓勻均勻，醃漬約5分鐘；蔥切段；芋頭去皮洗淨切塊，備用。

2.熱鍋，倒入2碗（請老師改成㏄）沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的芋頭塊放入油鍋中，以小火炸約1分鐘至芋頭塊表面稍硬，即可撈起瀝油備用。

3.將作法2油鍋再次以大火將油溫燒熱至約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起，瀝油備用。

4.將作法3油鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的蔥段、薑末及辣椒後，放入作法3的排骨及調味料B的水，轉大火煮至湯汁滾沸後改轉小火。

5.作法4以小火約煮2分鐘後，放入作法2的芋頭塊繼續以小火煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，加入調味料B中的鹽、奶水及細砂糖，以小火煮至湯汁滾沸，再加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。

香芋蒸排骨怎麼做好吃？

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

排骨相信大家都吃過很多，香芋蒸排骨可能有部分朋友吃的次數比較少，香芋蒸排骨是我每次去喝早茶必點的菜，自己平時在家裡也會自己做著吃，香芋蒸排骨要好吃，首先排骨一定要新鮮，最好選擇肋排骨，香芋要選擇那種粉香芋，我一般是用荔浦芋頭，下面我分享一下具體的香芋蒸排骨的方法。

香芋蒸排骨的具體做法。

食材配料：排骨，香芋，蒜蓉，香油，鹽，生粉，白胡椒粉，生抽，糖

操作步驟：

1：首先把買回來的排骨砍成1.5釐米長的塊狀，然後放在碗中加入適量的水泡半小時去血水。

2：排骨去好血水以後，加入生粉，蒜蓉，香油，鹽，白胡椒粉，生抽，糖攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏醃製五小時，期間拿出來翻面一次。

3：排骨醃製期間給香芋去皮，去皮後切塊，切成0.5釐米左右大的塊狀，然後把香芋擺放在盤中。

4：排骨醃製好後襬放在香芋上面，然後放入蒸鍋開始蒸，蒸25分鐘左右就可以出鍋吃了。

以上就是我香芋蒸排骨的方法，方法很簡單一看就會，香芋蒸排骨要想好吃首先要從原材料下手。

喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

這一季正是芋頭上市的季節，市場上各種大小不同的芋頭都有。煮熟了的芋頭軟糯很適合和豬肉搭配可以用來蒸一道粉蒸肉。同樣用排骨和芋頭一起蒸也很美味。下面分享這道《粉蒸排骨》的做法:

一,原料:豬小排0.5公斤，大米1公兩，糯米少許，芋頭適量。（食材可根據自己做的量調整）

二.調料:生抽2勺，老抽1勺，黃豆醬1勺，料灑1勺，蔥姜適量（切末）鹽少許，八角，小茴香籽，香葉（適量）

三.製作方法:1.豬小排泡入清水中泡去血水洗淨，剁成麻將般大小的塊放入容器中加生抽，老抽，料酒，黃豆醬，蔥薑末，拌勻醃25分鐘左右。2.芋頭（大小都可）洗淨颳去皮切成稍厚的片放入碗中放入少許鹽，讓其入味。3.將大米，糯米，香料和在一起，放入炒鍋內，用微火炒出香味，微微發黃即可，炒好的米放入料理機打成粗粉。（這一步也可到超市買現成的蒸肉米粉）將米粉撒在醃好的排骨中，用手翻拌均勻讓米粉全部粘上排骨，隨後用一個大的蒸碗，一層芋頭上鋪上一層排骨，全部擺好後放入電壓力鍋中蒸至排骨軟爛即可。

也可將排骨放入蒸鍋中用中大火蒸3---4小時。但時間會用得長些

《粉蒸排骨》此菜香軟可口，排骨，芋頭都很香糯。是一道家常菜，做法簡單很適合家筵。

芋頭蒸排骨

難度：切墩(初級)

時間：30分鐘

食材清單

排骨400克

芋頭350克

糯米100克

荷葉2張

桂皮適量

花椒適量

辣椒醬適量

八角適量

油鹽適量

雞精適量

烹飪步驟

1

將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃；

2

拿出來後放入食物攪拌器；

3

將糯米打碎為微小的米粒；

4

泡過水的排骨加入薑末、鹽，雞精和料酒抓勻醃製；

5

再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；

6

芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起醃製；

7

8

在最下面將醃製好的芋頭碼放好；

9

再將醃製好的排骨鋪放在上面， 並在表面上撒些橄欖油；

10

再將一張荷葉蓋住頂部；

11

燒鍋水， 水開後放上去蒸一個小時；

最後一步

好吃的"排骨蒸芋頭" 就完成了。

小貼士

1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺； 2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水；先加入鹽等調味料醃製一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性醃製； 醃製時間稍微長些更好； 3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點油， 因為排骨燒少油，這樣蒸出來的排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。