一看樓主就不會燒菜做飯啊，生抽和老抽是必備的。如果可以不同的菜對應不同的醬油，做出來的菜自然會更好吃。這方面伊例家做的更好，他們家有專門針對紅燒菜的紅燒醬料系列、專門針對涼拌的一品鮮、味極鮮系列，還有專門針對蒸魚、炒蔬菜的伊例家蒸魚豉油，網上有旗艦店，樓主可以去看看。

生抽色淡味鮮，多用於涼拌菜、沾料調味，燒菜時可與鹽混用，調味同時起到一定的調色作用但又不至於太黑；老抽更多用在燒菜調色及調味上，色濃。紅燒肉一類的菜比較適合使用。這是醬油主要的兩大類，其它更細的分類也有在購買時看下說明就行

醬油作為我們生活必備調味品，不管是做菜還是吃麵條可謂用途非常廣泛，當然面對超市琳琅滿目的醬油，什麼生抽、老抽、海鮮、菌菇、蒸魚、紅燒、滷菜等等，就面臨選擇難題，不知選擇什麼醬油好，當然不同的醬油在製作不同菜餚時的使用也是不相同的，今天給大家分享如何選購醬油的基礎知識，

一、檢視“氨基酸態氮”的指標

氨基酸態氮往往是衡量一瓶醬油好“壞”的指標，也是體現醬油營養好質量的核心，氨基酸態氮越高證明醬油的品質越高，味道越鮮

二“氨基酸態氮”指標下，醬油的不同等級

1、合格醬油: “氨基酸態氮”不得低於0.4/100毫升

2、特級醬油: “氨基酸態氮”到達0.8或以上/100毫升

所以在選購醬油時檢視“氨基酸態氮”是非常重要的，儘量選擇含量比較高的

根據國家食品生產製作標準，所以售賣的醬油都會註明是釀造醬油和配製醬油，當然這兩種醬油的品質和口感也有天壤之別，

釀造醬油:

是以大豆為原材料加工發酵而成的，沒有新增如何新增劑和輔助材料，同時國家（GB18186-2000）也有著嚴格管控規定的

配製醬油:

在釀造醬油的基礎上加一些溶解液調配而成的，當然這種液體對人體並未有傷害，和釀造醬油唯一的區別就是口感上

小貼士:在選擇醬油時我們就需要認真檢視生產標籤:

1、是否有（GB18186-2000）國家生產標準證號

2、檢視配料中是否有“氨基酸水解液”，有則為配製醬油

3、檢視“氨基酸態氮”的含量，0.8為品質好的醬油