水煮灰水粄

用燒好的開水將切好的灰水粄放入鍋，熱水煮5分鐘左右，將適量調料，雞精，醬油，麻油，辣椒醬，細鹽，細蔥，放入鍋調好便可食用。

湯皮是指贛州定南一代的民間美食，以定南灰水湯皮最為有名。以大米加水磨成漿，置於簸箕內，搪成薄漿，也可加入一些當地的沙姜、韭菜、辣椒等，為了迎合節日的氣氛也會加一些黃梔子以染色。 入鍋內蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。

定南客家灰水粄歷史淵源甚久，早在宋元時期就有製作食用灰水粄的習俗。由於其香脆可口，柔軟而有韌性，在製作過程中加入了韭菜、大蒜，食用時佐以米酸酒、薑末、辣椒，有壯陽補腎、健胃消食、軟化血管、驅除風寒感冒之功效。故成為定南客家民間最常食用的特色小吃及走親訪友饋贈之佳品。

工具/原料

主原料：大米

配料：（韭菜或韭菜）、大蒜、食鹽

工具：磨漿機等

方法/步驟

1

粘米用清水浸淹3—5小時，沖洗瀝乾待用。

2

用黃板材或豆稿等燒成的木灰待水燒開後放進，再煮片刻後過濾只留灰水廢料不要 。等灰水清澈透明後，取粘米的2—3倍量滲入粘米中。

3

粘米拌灰水加槐花或韭菜用湯勺以半勺粘米半勺灰水量置石磨中磨成米漿。

4

將加入適量鹽的米漿倒入大鍋中先用大火加溫至沸後改用小火，在此過程中要用鍋鏟不停翻鏟並使勁擂搓，使其受熱均勻，以免米漿成團和粘鍋底。待其七分熟至不見水後鏟至簸箕裡，趁熱做成各種形狀（禾串形、長條形、大餅形）後，放進墊有白織布的板籃裡隔水蒸熟即可。其中長條形灰水粄稍作涼幹切成2-3毫米厚的片，曬乾後的粄花可油炸或沙炒著吃。

5

也可以用其做皮，裡面用酸菜王、蘿蔔乾等為餡料，做成蚌狀的包粄。

6

熟後的灰水粄可蘸著醬油辣椒、米酸辣椒吃，也可以加青菜等佐料炒著吃、水煮吃、煎著吃均可。

END

注意事項

灰水濃度要適中