正常情況下 油炸時只會飄出食材本味的香，如果有其他特殊的香味， 不排除在掛糊時或食材醃製時添加了一些人工合成的食品新增劑。

油如果有香味的話，不用油炸時也會出香味。你的問題是油炸時才出的香味，所以說和油沒有太大關係。我推斷是食材醃製時出現在操作。

想要炸串香，那麼在醃製的時候就要放各種香料，炸的油也要先炸一遍香料再炸串，具體的我也不是專門做這個的，只知道這些了。

炸串雖然大多是走街小吃，但它與冷串串不同，口感上又有著勝於麻辣燙的酥脆，多樣化選擇，不同的蔬菜和肉類，炸熟容易、炸好難，炸好吃更是難上加難，分為鮮香、麻辣、鹹、甜等多個口味，一份好的炸串除了火候外，入口影響最大的因素就是醬料了，包括視覺是否油膩、入口是否“銷魂”，幾乎全靠醬料。

自制炸串香辣醬：

泡椒一斤，菜籽油適量，芝麻醬100g，花生醬200g，辣椒油40g，大蒜150g，花椒粉30g，味精80g，雞精80g，白糖20g，精鹽40--50g。

先將泡椒剁細，大蒜瓣搗爛成蒜泥。碗中加入芝麻醬、花生醬、蒜泥、花椒粉，雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。菜籽油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，適量調劑鹹淡，炸串炸制後刷醬即可食用。

如果不喜歡醬料，可以在炸串加料粉提鮮，料粉組成：花椒，孜然，芝麻，辣椒，花生各100克打碎成粉，加五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，白砂糖10克，雞精味精60克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻即可。

粉料需要配合混合油增香使用，準備色拉油5斤，雞油半斤，半斤菜籽油，將它們混合在一起，油溫到五成熱，將芹菜、蒜片、香菜、薑片和香蔥，放入混合好的油中進行小火炸制，一定不要是大火，炸成金黃色即可撈出，最後要將這些食材撈出扔掉，用溫油調劑料粉使用即可。