泡椒乾鍋醬

原料：泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡薑末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。

調料：郫縣豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。

做法：往炒鍋裡注入花生油燒熱，下大蔥末、泡薑末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘後，才倒入紅油推勻即成。

香辣乾鍋醬

原料：幹辣椒節80克，泡椒節、鮮花椒各20克，小米辣顆、乾花椒各15克。

調料：郫縣豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。

做法：往炒鍋裡注入紅油燒熱，下幹辣椒節、泡椒節、乾花椒、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好。

香豉乾鍋醬

原料：幹豆豉150克，永川豆豉20克，老乾媽水豆豉40克，洋蔥末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

調料：郫縣豆瓣醬20克，辣椒麵、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各適量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取幹豆豉和永川豆豉分別剁成粗粒，另把郫縣豆瓣醬剁細。

2、淨鍋入芝麻油和煳辣油燒熱，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩餘的原料倒鍋裡，繼續翻炒2分鐘再倒出來，晾涼便可用。

香蔥乾鍋醬

原料：小蔥白末150克，大蔥白末100克，洋蔥末50克，泡椒末30克，薑末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。

調料：香辣味火鍋底料50克，海鮮醬50克，海鮮醬油20毫升，雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。

做法：鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、薑末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然後才把剩餘的原料下鍋炒出香味，出鍋便好。

提示：與其它幾種乾鍋醬不同的是，香蔥醬不可提前批次製作，因為時間長了蔥香味會自行消失，所以最好是現用現炒。

油辣乾鍋醬

原料：大骨1千克，清水5千克。

香料：八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個。

乾鍋香辣油

調料：500克，豆瓣醬1250克，特級醬油1千克、冰糖500克，

做法：取淨鍋，加乾鍋香辣油燒至五成熱，放入炒酥的豆瓣醬750克，加入香料、特級醬油、冰糖小火炒香後，加入清水、大骨小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰箱冷凍，即為“乾鍋醬”。

最好的牌子的乾鍋醬，我個人認為。品牌固然很重要，但是也必須得適合這個菜才好。舉個例子，如果拿孜然風味的乾鍋醬去製作一道清淡的乾鍋製作出來的味道肯定會怪怪的。所以說只有適合才是最重要。還有一點我個人覺得，作為專業廚師市面上買的乾鍋醬遠不及自己親手製作調配的秘製醬料。只有自己調製出來的才有獨特的風味。物以稀為貴，別人買不到才最具有價值。其次非要說什麼牌子的最好，就我個人所用過的各品類品牌乾鍋醬來說，家樂牌的最合我意。它風味獨特。拿來單獨使用或者和其他醬料配合一起使用都可以。誠邀回答，僅代表個人觀點說的不好，僅供參考謝謝。