隨著年味的漸濃，新年即將來到。那麼，如何搭配年夜飯，使年夜飯吃起來香而不膩呢？下面我把自己的一點想法和大家一起分享。
一、少油膩，減熱量
葷素1：2搭配比較恰當。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的海魚、羊肉、牛肉、雞肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜、鮮菇類、藻類等。這類蔬菜有利於增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的廢物排出。少用油炸、油煎，多用汆、煮、拌、烤或清蒸，這樣可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而肥肉最好避而遠之，如肘子、扣肉之類的食物。
二、少調味，現原味
自己熬的高湯，其鮮味和營養是各種人工調味品所不能取代的。通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨。雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜。高湯無論是用來煮火鍋，還是炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，基本不必再用人工調味料。我做菜幾乎不用味精、雞精、耗油之類的調料。
三、少分量，保健康
吃年夜飯，因為人多又熱鬧，很容易大吃大喝忘了節制，如果無法少吃，可以控制一下製做菜品的分量。年夜飯的準備以比平常的量不要多為準，餐後既不會留下很多剩菜，也表達了過年的豐盛感。
四、主食多樣，精做粗糧
節日主食不妨換成用粗糧和豆類製作的各種點心小食，如紅豆粥、八寶粥、南瓜胡蘿蔔粥、地瓜小米粥、雜糧饅頭、雜糧素餡包子、窩窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪吸收。需要注意的是，這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。用水果來代替傳統的花生瓜子一類燥熱食品，不僅能降低發胖的危險，也能起到清潤爽口的作用。下面我把我的今年的年夜飯食譜分享給大家，以供參考：
1、清飩小笨雞、2、燻豬蹄；3、醬牛肉；4、清蒸鱸魚；5、排骨海帶湯；6、芙蓉蝦仁；7、芥末熗蓮藕；8、素炒西蘭花；9、五彩拉皮；10、榛蘑燴木耳；11、糖拌銀耳；12、陳醋菠菜花生米。主食：米飯、雜糧窩頭。
以上食譜葷素熱涼搭配，吃起來鮮香酸爽不膩，又具備營養學裡的青、赤、黃、白、五色。不同顏色的食物能滋養不同的臟器，五色食物合理搭配既能起到養生的作用，又能保證了春節喜慶豐盛之效果，何樂而不為呢？
隨著年味的漸濃，新年即將來到。那麼，如何搭配年夜飯，使年夜飯吃起來香而不膩呢？下面我把自己的一點想法和大家一起分享。
一、少油膩，減熱量
葷素1：2搭配比較恰當。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的海魚、羊肉、牛肉、雞肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜、鮮菇類、藻類等。這類蔬菜有利於增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的廢物排出。少用油炸、油煎，多用汆、煮、拌、烤或清蒸，這樣可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而肥肉最好避而遠之，如肘子、扣肉之類的食物。
二、少調味，現原味
自己熬的高湯，其鮮味和營養是各種人工調味品所不能取代的。通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨。雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜。高湯無論是用來煮火鍋，還是炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，基本不必再用人工調味料。我做菜幾乎不用味精、雞精、耗油之類的調料。
三、少分量，保健康
吃年夜飯，因為人多又熱鬧，很容易大吃大喝忘了節制，如果無法少吃，可以控制一下製做菜品的分量。年夜飯的準備以比平常的量不要多為準，餐後既不會留下很多剩菜，也表達了過年的豐盛感。
四、主食多樣，精做粗糧
節日主食不妨換成用粗糧和豆類製作的各種點心小食，如紅豆粥、八寶粥、南瓜胡蘿蔔粥、地瓜小米粥、雜糧饅頭、雜糧素餡包子、窩窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪吸收。需要注意的是，這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。用水果來代替傳統的花生瓜子一類燥熱食品，不僅能降低發胖的危險，也能起到清潤爽口的作用。下面我把我的今年的年夜飯食譜分享給大家，以供參考：
1、清飩小笨雞、2、燻豬蹄；3、醬牛肉；4、清蒸鱸魚；5、排骨海帶湯；6、芙蓉蝦仁；7、芥末熗蓮藕；8、素炒西蘭花；9、五彩拉皮；10、榛蘑燴木耳；11、糖拌銀耳；12、陳醋菠菜花生米。主食：米飯、雜糧窩頭。
以上食譜葷素熱涼搭配，吃起來鮮香酸爽不膩，又具備營養學裡的青、赤、黃、白、五色。不同顏色的食物能滋養不同的臟器，五色食物合理搭配既能起到養生的作用，又能保證了春節喜慶豐盛之效果，何樂而不為呢？