你這個問題應該說的有錯誤的地方，鬥牛用的都是公牛，都是用的脾氣暴躁的公牛。沒有聽說用母牛的，因為母牛性情溫和，一般不會主動攻擊人。

西班牙鬥牛起源於西班牙古代宗教活動(殺牛供神祭品)，13世紀西班牙國王阿方索十世開始這種祭神活動演變為賽牛表演(真正鬥牛表演則18世紀中葉)。現在西班牙300多鬥牛場(最大的是馬德里的文塔斯鬥牛場，可容納2.5萬人)。每年3月~11月是西班牙鬥牛節，有些時候每天都鬥，通常以星期日和星期四為鬥牛日。

鬥牛士手裡拿著紅色斗篷，一直挑逗公牛來攻擊他，因為牛是色盲，只認識紅色。暴躁脾氣上來後加速去撞鬥牛士，然後鬥牛士用靈活的身姿躲過去，展現鬥牛士的優雅。最後鬥牛士用手裡的長劍刺入牛的的心臟，牛殺死後，鬥牛士來迎接全場的掌聲和歡呼聲。

鬥牛是專門飼養的只為了將來成為鬥牛的，一般都選擇公牛，因為母牛還有繼續生產的作用。至於脾氣什麼的都是後天訓練的，這些牛每天都有人給他們吃好的和好的，刺激他們，鍛鍊他們，有朝一日長的差不多了就去真正的鬥牛場發揮他們的功效了，都已死為最終結果！

補充一點鬥牛一般是公牛

而西班牙的公牛是一種血統非常之純正的烈野性動物，一般是生性暴烈的北非公牛，它們由專業的特殊的馴養場負責牛種培育，經過三到五年就會用於比賽的。

西班牙的正式比賽的鬥牛正常的體重在四百到五百公斤之間的。見習鬥牛士面對的一般是二三百公斤、三歲以下的牛。所以在表演中，沒有被鬥牛士刺死的牛最終也將被引入牛欄，被他人用劍刺死。

一場鬥牛由三個鬥牛士出場，共斗六條公牛，每人兩個回合。在西班牙，所有的鬥牛表演都安排在下午舉行。西班牙人慣有懶散拖沓的習慣，較不準時，唯一準時的事情就是觀看鬥牛比賽。

關於西班牙的這項傳統活動，是有不少爭議性的。部分聲音抗議道：“西班牙鬥牛過程其實很簡單，就是先把公牛惹怒，然後，兩名身騎高頭大馬的刺鬥士，手持長矛，直刺牛背，把牛背刺得血流如注所以非常殘忍。

因此，鬥牛表演在西班牙也漸失去了往日風光，出現日薄西山之景。2001年7月，西班牙宣佈禁止在市場上銷售鬥死的公牛肉。