主要是因為現在一些小商販把新的黃豆和舊的黃豆混在一起賣新黃豆的話一天兩天。如果說跑很短的時間就會變大，和部長就是新的黃豆，如果泡的時間很長，也沒有膨脹變大和皺褶就是老的黃豆。

說下黃豆泡後的兩種情況：

通常，黃豆泡過水以後是飽滿脹大的，大部分膨脹到一定程度，用食指和拇指輕輕一捏外皮就會脫落。但是總有些黃豆是“養不肥的貨”，就是你提到的會大一點點，但是皮是皺皺巴巴的，這就是通常說的“實心“豆子。這種豆子一般在泡之前不容易被發覺，在泡之後就露出廬山真面目了。

通常，在買來的一批豆子中這種豆子佔的比例十分小。發現後丟棄他們，這是不能用的。即便用鍋子煮也不容易爛，費時費力。

一般好的黃豆洗水不會馬上就脫皮自動掉皮的，一洗水就容易掉皮肯定是不太好的黃豆。可能是收回來後儲存不良或什麼原因不好說，不信可以拿綠豆來洗水，根本不會馬上掉皮，要泡水一個小時以上吧，用手搓一搓，皮才掉出來而不是自動掉皮，平時在大街上買回來的黃豆要挑選壞的出來才能吃，前幾天我在街上買了一斤黃豆回來豆子好看光滑根本找不出壞的豆子，可是煮熟了，大部分是壞的苦的，不知道賣住包了什麼光，把壞黃豆變成好黃豆。其實黃豆也像花生米那樣保質期很短，受一點潮就容易變質發芽，它不會馬上長芽出來給人們看到，只是在內皮底層微微長出一小短芽，煮來吃肯定不太好吃，沒有豆的味，因已經微微變質。