說那麼多沒什麼用

給你說說我自己的方子吧

燈籠椒，二荊條，朝天椒比例根據當地口味調節

燈籠椒和二荊條顆粒不要打太碎

自己也要多多瞭解各種辣椒 才能做好燒烤

除了辣椒 重要的是孜然和料鹽 小料

分享一下：

關於燒烤烤料的問題：

燒烤一般分為 葷菜與素菜，口味上總體分為 香麻辣與五香。

所以一般燒烤的烤料都是單獨放，根據顧客的口味調整。

這裡就先講兩個配方：

（1）香麻辣：二荊條辣椒，大紅袍辣椒，青花椒，八角，白蔻，山奈，香葉，孜然，白胡椒。

大紅袍辣椒和其他香料打細粉，二荊條辣椒打粗粉，混合均勻。

根據當地口味調整：

1.辣度要求高：可以增加印度魔鬼椒來提升拉度。

2.吃不了辣：減少二荊條，增加大紅袍辣椒的分量，大紅袍辣椒主要是香。

3.麻度：根據對麻味的要求，增減青花椒的分量。

4.孜然：孜然味道特別重，所以分量要求小。

重點：所有的香料要小火無油炒香炒脆以後再打粉。

（2）五香味：小茴香，八角，花椒，桂皮，丁香，香葉，白蔻，孜然。

所有香料炒香炒脆以後打粉。

1.桂皮與丁香份量最少，桂皮與丁香帶有苦味，會影響口味。

2.五香味的孜然分量可以稍重一些。

操作：

燒烤時先把串烤制半熟，然後加少許五香粉，烤到快全熟時，刷醬油等醬料，然後撒香麻辣料，再烤一會即可。

如果一開始燒烤就撒料，容易把香料烤糊產生苦味，還會造成烤串吃起來粉末感太重。

調味類葷菜：

魚類：姜，蔥，香茅草，白糖，耗油，料酒，味精，雞精，鹽與魚拌勻，加水沒過魚，浸泡3-6小時，撈出瀝乾水分即可。

牛肉：嫩牛肉的商業做法一般是500克牛肉，加3可鹽，3克食用鹼拌勻，醃製7-10小時。

韭菜烤制前先在涼水裡過一遍再烤，這樣烤出來的韭菜水分足，口感清甜。