吃麵吃蒜，是地方習俗，恐怕也不是各地都這樣。

過去，有些地方吃麵做法簡單，也缺油，習慣上在下面時直接把青菜切碎也下鍋，與面同煮。撈出後，在碗裡放些鹽，醬油，醋，辣子等，但有些人仍嫌沒味道，怎麼辦呢？就找來大蒜，就著蒜吃，認為這樣吃有味兒。

後來涼拌的菜以及小吃，比如麵皮，餄餎面，也都有蒜，甚至有的還放芥末，都是些刺激味蕾的調料。

進入新時期後，有些新開張的麵皮店普通麵皮，就不放蒜。而秘製麵皮才放蒜，但價格幾乎貴了一倍。問普通麵皮怎麼不放蒜？最後才聽說到，年輕人嫌吃蒜口有異味兒。

吃麵就蒜，增加了味覺和食慾，辛辣味兒，同時也殺菌消毒，對於某些變質食品，吃了蒜，至少不拉肚子，省得你拉稀情急時找不見WC。

在們西北，大蒜是每個人離不開的美味佐料，特別是吃東鄉手抓羊肉的時候，先咬一口羊肉，再咬一口剝好皮的大蒜粒，然後一起咀嚼，頓時舌尖上傳來一種別樣的味道！

主要是個人愛好，有的人喜歡吃飯配菜，但是就一碗麵，也沒有什麼菜可配，但是大蒜就不一樣了，既具有調味的功效，又能彌補沒菜的苦惱，所以一口面一口蒜，那滋味真叫個爽

看到上面有人回答說因為之前的傳統中吃麵缺油，所以用吃蒜來提味，這必須反駁一下，這位客官肯定不是北方人，也從根上不理解吃麵配蒜的重要意義。首先北方不同區域的面的做法很豐富，陝西面裡就有油潑面、哨子面、biangbiangmian等，河南河北北京山東又有撈麵（拌麵）、打滷麵、炸醬麵，山西有刀削麵、合羅面等，哪個裡面不單不缺油水，菜碼配料還很豐富，比四川、湖南、湖北、江浙滬的牛肉麵和陽春麵在配菜上豐富很多。既然配菜很豐富且油水也足，那吃蒜就不是所謂的補充油水的不足提味。其實吃麵就蒜在北方有兩種方式，一種是把蒜搗碎配上醋做成蒜汁，一種是整個蒜瓣直接吃，目的很單純，一是為了讓面的味道更刺激一些，就是所謂的重口味，更激發味蕾，開啟食慾；二是起到殺菌的作用，由其是夏天，配蒜吃麵的次數會增加，預防痢疾拉肚子。

主要是習慣而已，吃飯時候嘴裡沒有味道，吃一口蒜刺激一下味蕾，嘴裡不發乾了，更容易下飯。一般吃飯喜歡吃蒜的人都是幹過體力活的人居多，體力消耗大流汗多，吃飯時候就需要重口味的東西來提提味兒。而且蒜是很常見的一種調味品，各種小飯店面館都免費提供蒜瓣兒，久而久之，就習慣吃飯時候吃個蒜了！