川菜最大的特點到底是“紅油”還是“麻辣”？

川菜最大的特點是“百菜百味，一菜一格”。

川菜能夠在全國各地大面流行，正是因其味型豐富做法多樣不拘一格的表現形式而深受人民喜愛。

四川是移民大省，大量省外移民從全國各地帶來了不同的烹飪方式，在四川盆地豐饒的土地上碰撞開花並流傳，最終形成川菜24種味型，麻辣味只是其中之一。

雖然24種味型各有特色，但唯獨麻辣味型名聲遠播深入人心，這是川菜能夠名振江湖的殺手鐧，也是上天送給川人最好的禮物。

這些年，以麻辣為先鋒的火鍋、川菜、串串香、冒菜、麵條如雨後春筍般開遍大江南北，已成燎原之勢。

“麻辣”只是一種生活方式，只是你我對她情有獨鍾罷了！

川菜與“紅油”、“麻辣”的關聯

紅油廣泛用於川菜系列的冷盤中，比如：紅油耳片、夫妻肺片、缽缽雞、棒棒雞等紅油的拌菜中，這型別也是川菜的招牌菜。

麻辣廣泛的定義於川式炒菜和火鍋中，比如：辣子雞、水煮魚、麻辣火鍋、雙椒兔等這型別的熱菜中。

兩種味型特點都是川菜的代表，如果說川菜的的最大特點到底是“紅油”還是“麻辣”，作為四川人的我就的是：麻辣，為什麼呢？因為在味道方面來說，麻辣的定義對川菜的定位更廣闊，紅油只是川菜麻辣味中的一個型別！

希望可以幫到你對川菜的認識。