黃鱔表面的黏液含有大量的營養物質，儘量不要清洗掉。黃鱔屬於無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，這層粘液由黏蛋白以及多糖組成，含有大量人體所需的氨基酸、維生素A1、維生素B1和鈣。

這個問題很不一樣，有的地方就主張去掉，有的地方就主張留下，還有鱔魚血也是，有的地方的人就說鱔魚不去血做出來有營養，很香，有的地方就主張去掉，認為有血魚就有腥味，，所以去不去掉看個人的喜好吧。

大家好我凡仔，關於黃鱔表面的粘液我認為要去除。

黃鱔表面的粘液不去除的話，首先你殺黃鱔的時候你抓不住，特別滑沒辦法宰殺。

就算你能宰殺了，粘液特別腥，做菜會特別影響味道。再加上那粘粘的液體你不去去除也下不了口吧，當然口味重的人就另當別論了。

去除粘液先用開水燙，燙完用刷子把表面的粘液刷乾淨，用清水加入麵粉反覆的抓洗乾淨。

這個問題每個人的想法都不一樣

黃鱔屬於無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，也就是我們感覺到特別滑手的粘液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，含大量人體所需的氨基酸，維生素A1,B1,和鈣，以前不瞭解的時候都被忽略了，現在則不會了~

用料：

黃鱔3條

豬肚一個

白酒適量

蘑菇少許

白胡椒少許

生薑少許

做法：

豬肚洗淨後切段

放入瓦煲中加清水開燉

黃鱔洗淨後切長段後每段上劃幾刀

黃鱔段放入盤中加上生薑，白酒去腥

平底鍋放油，放入黃鱔段下鍋略煎一下

煎到斷生後即可

煎好的黃鱔段放入湯鍋中同煲

蘑菇洗淨後切片

湯汁濃厚時放入蘑菇片

出鍋前放入少許鹽即可

主要看您個人的需求，粘液一般比較滑，拿起來不方便，容易粘鍋等等，考慮這些因素可以把粘液用鹽搓洗掉。

但是，黃鱔的粘液主要由黏蛋白和多糖組成，還有維生素和鈣等等，具有一定的營養價值，如果考慮到營養，那就不用全部洗掉。

主要還是看個人喜好。

黃鱔屬於無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，也就是我們感覺到特別滑手的粘液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，含大量人體所需的氨基酸，維生素A1,B1,和鈣

黃蟮的粘液要不要去掉，作為廚師的我們首先，要考慮你所做的每一道菜式，要求的是色、香、味、美，每個環節都要處理到位，才能達到菜品的精良。所以首先是要如何處理掉魚的粘液，並不是要考慮它的營養價值。

例如.一道鼓椒炒蟮片，你不處理掉粘液，最終呈現在客人，面前的是表面有一層粘糊糊的，白膜的魚片客人看到會反胃。所以凡是無磷片的魚，都會有粘液，一般都是用食鹽、或溫水處理乾淨的，不要說多營養那東西，做好了你自己也不會吃。