原料】

熟麵筋150克，蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克；蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、澱粉50克

【製作方法】

(1)將麵筋切成長條，加幹澱粉，醬油浸養，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發玉蘭片切兩半。

(2)四種原料一齊下入開水鍋內，見開撈出瀝乾，擠淨水分。

(3)將麵筋下五成熱(約125℃)油鍋煎炸，挺身後撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸養，再加人蛋清糊拌勻，做成“素鴨”。

素鍋烤鴨是這麼做的。

材料準備：

乾花椒2克、味精5克、料酒20克、醬油15克、花生油3兩、玉米澱粉60克、熟麵筋200克、蒲菜頭30克、薺荸60克、玉蘭片30克、蘑菇50克、蛋清1個、蔥花少許！

製作步驟：

1、把熟麵筋切條狀，放在醬油裡面浸泡，加玉米澱粉，薺荸肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成5釐米左右的小段，蘑菇切片，水發玉蘭片切成兩半後待用！

2、起鍋燒水，水開後把以上四種原材料一起下入鍋內，開鍋撈起瀝乾水分。

3、把瀝乾水分的麵筋拍玉米澱粉，然後起鍋燒油當油溫達到130度左右時下面筋，把麵筋炸的成型有點硬硬的感覺時撈出控油待用。

4、起鍋把蒲菜頭先鋪在最底下上面蓋上蘑菇玉蘭片薺荸片最上面鋪上炸好的熟麵筋，加入醬油、料酒、蔥花、乾花椒汁、味精、在此浸泡，用蛋清米澱粉調成糊狀後做成素鴨形狀。

5、起鍋燒油，油溫達到四成熱（月120度左右），倒入容器備用，接著下入素鴨，然後用勺子慢慢的往素雅上面澆油，然後開小火後用鏟子慢慢的推和轉動鍋以免粘底糊鍋，小火炸個5-6分鐘然後關火起鍋控油，接下來改刀切成象眼塊擺盤成型，配上小蔥白，甜麵醬，捲餅素鍋烤鴨製作完成！

味道特點：鮮香不膩、脆皮有嚼勁，素食主義者首選！