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1 # 山之戀山之戀
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2 # Alicelx
水滴上了，鍋不能密封太好，水蒸氣出不去，現在不鏽鋼鍋密封太好，特別是玻璃蓋，傳統的木籠竹籠絕對沒有這種煩惱，開水放入
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3 # 南十八歲
好吧，我竟然在半個小時內看過你發的兩條問答，本來不想理你，可是想告訴你下回蒸饅頭請你不要放那一丟丟鹽好不好？
鹽在麵食領域，它只起到增筋作用，你想吃有韌性的饅頭，可以嘗試做嗆面饅頭或者直接用高筋麵粉來做，不要再加鹽了。
至於你的成品為啥沒達到你想要的的程度，請對照我的分析找一些原因吧。
1.500克麵粉加5克酵母，15克綿白糖，白糖與酵母搭配，會撞擊出不一樣的火花，會使饅頭髮酵到最好狀態，所以棄掉鹽，改吃糖。
2.室溫過度，建議增加酵母克數，7到10克均可，這樣半夜時麵糰就偷偷發酵好了。
3.不要偷懶，搓成饅頭生坯後，一定要做二次醒發，時間15到20分鐘。
4.關火後捂上3、5分鐘再揭蓋，就會得到一個令你心跳加速的白麵大饅頭。
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4 # 商超運營策劃
就饅頭而言發青是絕對不存的，麵粉無論是老面還是酵母發麵均不存在發青的可能性！
如果樓主遇到的確實麵糰發青在下認為有以下幾個可能！我們一一分析：
第一：麵粉質量問題或麵粉中參了其他粉勾兌，但這種可能性極小！
第二：樓主和麵的檯面或容器是藍色或綠色，青色造成的脫色染到麵糰上了，這個可能性極大！
第三：樓主和麵的酵母是不是變質了？造成莓變產生的青色？這個可能性不大，因為酵母變質應該整個麵糰變色並且發麵發不起來！
綜合以上分析，我判定樓主和麵與發麵過程中肯定接解到了帶藍色、綠色、青色的物品！比如塑膠案板，塑膠容器、塑膠袋子、帶莓茵的案板、沙布沒洗乾淨莓變也造成青色素等！
最後說一點：如何蒸麵團、放不方鹽、蒸汽滴水都不會造成饅頭變色！是絕對不會的！希望回答問題的朋友不要東扯西扯，因為這樣就透露出回答問題的人反而是不懂裝懂！
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5 # 天真的固執
酵母發麵做饅頭，發好後的再次揉好，下成饅頭放籠裡，室內溫度低的醒發三十分，再上鍋大火蒸。我發麵放的是糖，也可以放鹽，使面吃起來更筋道，但放鹽要注意不要碰到酵母粉，否則影響發酵。
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6 # 味哎兒
您應是來中國的外國友人，烤食在行，蒸煮外行。
冷天用酵母應量比熱天多些，最好用買燒餅的面頭，因酵母量大酵氣太大，不好吃，口感太差。
面頭髮冷天面，須先作引面，即，用面頭先發一大碗麵，再用於發一盆面，仍為擴量。
蒸饃不論涼熱水都可進行，關健鍋蓋別跑汽，鄉村一般用布圍蓋邊，儘量少洩些汽，但不能真不漏汽，高壓鍋蒸饃都如您述青且不鬆軟的，
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這個問題相當複雜，老夫估計是起了什麼化學反應。化學家應該知道很清楚。
我作為一名貧困的底層老百姓，自然回到不了這個高深的學問，如果老夫都能回答了，說明了老夫也是一位有學問的人，估計不用打工了！
所以，老夫回答一個簡單的問題。我們知道，頭上戴的帽子，如果用紅顏色的就是紅帽子，如果用黑顏色的就是黑帽子，如果用白色的就是白帽子，如果用綠色的就是綠帽子！
顯然，綠色是環保的顏色，是大自然的顏色，但老夫觀察了好久，發現大街上沒有戴綠帽子的同志?不知怎麼回事？