說到連城的早飯便是少不了涮九品了。

“涮九品”的用料極其講求，必要有兩頭牛，即一公一母牛身上的九個精髓部位組合而成，是福建連城最有名氣的早點。涮九品，少不了酒，而涮完的酒是早飯的飲品，一口肉，一口酒，相對讓你醉意連連。這的水和氛圍同樣的透闢，能夠縱情的痛飲。

連城傳統暖鍋名菜俗稱“涮九門頭”,源於連南朋口溪流域一帶。 據傳往日朋口溪流域船工許多,他們天長日久在水裡勞作。為消滅溼氣,常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。起初一名船工偶爾發覺以這些草藥加牛肉燉酒服食妙趣橫生,因而米酒燉“九門頭”漸漸流傳開。 涮九門頭系選用牛身上最精髓的九個部位的肉,即牛舌峰、百葉 肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁, 顛末嚴厲選料,精緻刀功,輔以作料、米酒和數味中草藥製成。此菜鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、祛寒祛溼的功能。因為食用的是牛身上九個部位的肉,包含了牛身上的重要精髓營養,故又有“一餐吃了一頭牛”之說。此菜已被參加全國名菜譜。

“涮九品”製作方法，是將牛肚尖等九樣肉洗淨切好，分離裝盤；將薑汁、芝麻醬、花椒、沙茶醬、香醋等佐料分離裝碟；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入暖鍋。食歷時，暖鍋燒旺，邊涮邊吃，獨具風韻。

想象一下，大清早起來，杯酒下肚，大口吃肉，一天都因此充滿了能量，說起懂吃肉，龍巖人不愧是行家。