準備一鍋，鍋旁準備一盆涼水，鍋中水燒開，香椿芽放入開水中後立馬撈起放入盆裡涼水中，香椿芽被燙後會變軟，也會變綠。變軟的目的是醃製後放在塑膠袋裡易存放，變綠了的香椿芽更好看，使人有食慾。放入涼水中的目的是防止餘熱繼續燙香椿芽，會使香椿芽過度受熱變黃。從涼水盆裡撈出香椿芽後控去多餘水分，然後把鹽均勻的搓在香椿芽的外面，如果不知道該用多少鹽，就寧可多放點也不要少放，因為放鹽太少，將來放進冰箱後會損失水分，造成香椿芽中空的情況，從而影響口感，而且放鹽太少，香椿芽冰箱裡凍后里面有冰，很脆，易碎。搓鹽完畢後，把香椿芽放進塑膠袋裡， 努力的擠去塑膠袋裡的空氣，這樣可以防止香椿芽與空氣接觸從而被氧化。如果不放心，可以多套幾層塑膠袋。弄完這些後，把裝有香椿芽的真空塑膠袋放入冰箱冷凍室裡冷凍。總之，低溫，低氧，放鹽。香椿芽就能儲存比較長的時間。用這種方法，每年春節期間整天大魚大肉的時候，早餐就可以來一盤香椿雞蛋小米粥，感覺特好。另外在吃之前，要用涼水迅速衝一下醃好的香椿上的鹽分，不要用溫水和熱水，會影響香椿芽的味道的。