自己製作山楂酒方法有兩種

一種是將山楂泡在白酒裡，時間過一個月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經回答了，在此不贅述。其實嚴格說起來是山楂泡酒，不是自釀山楂酒。

所謂釀就是透過發酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發酵。

在此就以100斤山楂舉例說明。如果是自己小規模製作可降低比例。

將山楂洗淨兌1倍水煮熟，（100斤兌100斤水）自然降溫到常溫，將山楂破碎，可以用手或藉助工具。釀製果酒的最佳溫度是20-30度。然後加上果膠酶（100斤山楂加入1克）充分攪拌靜止半天3-4小時，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前須活化）發酵啟動需半天時間，有氣泡產生。然後把40斤白糖分兩次加入，第一次發酵啟動後，第二次發酵的第2-3天，發酵旺盛期。白糖的加入量可靈活，一般每升酒中17克白糖產生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精。想喝低度酒可以少放，酒精度最高可達到14-5度，再高酵母就會終止發酵。如果想喝甜酒可中途過濾掉果渣，把酒液加熱至80度殺死酵母停止發酵。想喝乾酒就等發酵把糖份耗盡。一般發酵5-8天結束，以有少量氣泡或無氣泡產生為準。酒液過濾後需要沉澱，倒兩次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小規模釀造可加皂土加速沉澱。然後密封儲存。果酒廠家還要加入so2，殺菌可儲存更久。家庭自釀一般一年內飲完最好，什麼都不加，時間長了容易變壞。最好分裝小容器，大瓶長期半瓶容易氧化影響口感。

以上就是自釀山楂酒的基本步驟，需要注意幾點，

1煮過的山楂如果靠自然發酵很難啟動，煮的過程會殺死所有細菌，包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易啟動發酵，所以加酵母啟動發酵。

2釀酒所需新增劑某寶都有，可以自己按說明使用。新增劑並非有害，在允許劑量下安全無害。自己釀可只加酵母，其他都不加。

3釀酒容器需是玻璃、瓷缸、或不鏽鋼容器。塑膠和鐵不要使用。

4發酵溫度控制20-30度，太低無法啟動，太高抑制酵母發酵，容易壞。

自釀山楂酒很不衛生，而且沒發汲取山楂的營養成分。我們皇尊莊園是做山楂酒的，都是發酵型，自制的一般是勾兌、浸泡，質量也是嚴格把關，可以嘗試一下。

不過，自制山楂酒如果是為了增加生活情趣，倒也不錯。

山楂不僅可以吃，還可拿來泡酒喝，可以單獨泡酒喝，還可和其它材料一起泡酒喝

山楂泡酒方法：

01.山楂在鹽水中稍微泡一下，然後洗淨，去柄，挖去蒂，充分擦乾。

02.處理好的山楂和糖以及谷養康泡酒專用酒一同放入無水無油的乾淨玻璃密封罐，倒入酒密封。

【製作方法】將西洋參紅棗，山楂，枸杞放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封浸泡15日即成。