不知道你說的是哪一種泡的辣椒，據我所知泡的辣椒有三類:川味泡椒，冷盤類開味泡椒，貴州的糟辣椒。辣椒生花，一個是鹽度不夠，泡菜必須要鹽來養，如果是這樣，那你這個泡椒已經廢了。二，動物類油脂汙染了。三，容器密封不好，泡椒與空氣發生反應。處理方法:川味泡椒將面上已經生花的泡椒及泡水打掉，儘量將白色的"花"處理乾淨，然後分別將沒有變質的泡椒及泡水分開，泡水燒開後冷卻，加入點高度白酒，再放入泡椒，並將泡菜罈子沿口加滿水，定期檢查水位不能幹。冷盤類開胃泡椒如果生花了，那就不要了，既然生花了味道肯定百分百變了，不是特別酸就是有臭味。貴州的糟辣椒如果生花了，也是將面上生花的一層打丟，儘量不要有"花"。可以將熟菜油或者是大豆油倒進去，一定要淹過辣椒，並將泡菜罈子沿口加滿水，定期檢查不能缺水。現在正是紅辣椒上市時間，很多家庭都在製作泡椒，反正要注意三點:1，鹽度一定要夠，有些人出於養生吃鹽很少很少，這樣就不能根據自己口味放鹽，切記，鹽一定要夠。2，製作過程中，所有原料及容器工具必須清洗乾淨，都不能沾動物類油脂。3，泡菜罈子沿口必須加滿水，而且不能長期缺水。