這是我家冬春季節經常吃的臘魚紅燒肉。

臘魚和五花肉大約1:1。

一，臘魚溫水泡半小時後洗淨切塊，五花肉帶皮面切麻將大小用清水沖洗乾淨。

二，肉先在鍋中炒變色，四周都變黃後盛起備用，鍋中熱油下臘魚煎兩面黃後盛起。

三，鍋中再加入適量油，蔥、姜、浸過水乾辣椒段下鍋炒香後加五花肉，臘魚，老抽，生抽，料酒翻炒幾下後加沸水沒過食材，大火煮五分鐘，蓋上鍋蓋小火煮半小時。

四，嘗一嘗鹹淡，一般情況不需要加鹽，大火收汁，加蔥蒜出鍋裝盤。

非常喜歡這道臘魚紅燒肉，既有臘魚的鹹臘風味，又融合了紅燒肉的香糯，兩者相互融合，非常好吃。

臘魚即醃製風乾後的魚，因為在醃製時已經放足了調料，所以在做菜時基本都不怎麼放調料。

要想讓肉紅，那最好選擇紅燒了。

備料: 臘魚塊 油 冰糖 蔥薑蒜 天津小紅辣椒 料酒

具體做法如下:

1.先將魚在涼水中浸泡十幾分鍾，目的是為了去除過重的鹹味，同時也能將魚洗的更乾淨。

2. 洗淨拿出空幹水分，切塊備用。

3.熱鍋燒油，火不要太大，油熱了以後先放姜蒜小辣椒爆香，然後用勺子把姜蒜小辣椒輕輕扒拉到鍋邊，而後在油裡再繼續放入冰糖炒糖色，直至炒出糖色冒泡泡，放入魚塊進行煎，不要著急翻炒，停30秒待底部上色後再翻面。

4. 兩面都煎好了加入料酒，適量水，蓋鍋蓋燜熟即可，最後留點湯底吃魚的時候蘸一下魚的味道更鮮美。

臘魚是和臘肉，臘鴨，等各種臘味一樣的美食，如果要做的話，首先浸泡一下，取一下表皮的煙燻味兒，還有就是去一下鹽分。

肉紅又好吃的話，咱們做一個香辣，臘魚。辣味可以遮蓋一下臘魚表面的煙燻味，還可以均衡一下鹽味。家庭做法也沒那麼複雜。

首先把魚切成小塊在熱水泡一會。在準備一些尖椒，洋蔥，香菜。都切成小段待用。在準備蔥薑蒜，花椒大料香葉，在準備郫縣豆瓣醬然後再準備火鍋底料一塊，燒鍋放入菜籽油，有說了以後把香料放裡邊把準備好的蔥薑蒜都放裡邊兒抄成黃色，然後再把郫縣都不是在放裡邊煸炒一會兒再把火鍋底料放裡邊加入幾勺水放鹽味，開鍋把準備好的配料和魚一塊放裡面。等待出鍋散香菜裝盤即可。