要說涮牛肚怎麼做最好吃，那肯定就屬西安的豆皮涮牛肚最好吃最有名了，下面我就來和大家分享這豆皮涮牛肚的做法吧

豆皮涮牛肚可以分為幾個步驟：調麻醬、熬湯、制粉、調香辣醬、備料、兌鍋、2涮燙，下面我們說說幾個步驟的具體做法

1:調麻醬

取一個不鏽鋼盆，倒入芝麻醬100克和花生醬50克，再分兩次放入精鹽3克和啤酒50克，分三次放入溫水50克，充分攪拌均勻，即成

2:熬湯

取老鴨、老母雞和棒骨各100克，洗淨後放入鍋中，加入清水1.5千克燒開，撇去浮末並加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再大火煮10分鐘，待湯汁收縮至原有的大概三分之一，濾取湯汁即成

3:制粉

取熟花生米300克，去皮。把八角3克、胡椒2克、香草1克、孜然2克，放入鍋中炒香，在與熟花生米一起磨成沫即成

4:調製香辣醬

將花椒15克、八角3克、草果3克、桂皮3克、丁香1克、肉蔻1克、山奈1克、胡椒2克、香草2克和孜然3克打成粉，再與辣椒粉100克放一起和勻。鍋中放入植物油燒至七成熱，緩緩地倒盆內潑成辣子油，隨後加入買的香辣醬大概四分之一瓶，攪拌均勻即成香辣醬。

5:備料

我們把新鮮的牛肚（用的是金錢肚）洗淨，投入沸水鍋中氽一下水，再放入高壓鍋，摻入清水並加入料酒、蔥姜、花椒和幹辣椒節，煲約20分鐘撈出，然後片成6釐米長、2釐米寬的薄片。豆皮改刀成6釐米長、3釐米寬的片。用長竹籤分別把牛肚和豆皮穿起來，一串一片

6:兌鍋

取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開備用

7：就是我們最期待的開涮了

我們把牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中氽熟下入兌好的鍋中，在鍋底鋪上一些自己喜歡吃的菜墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒上磨好的粉料拌勻即可美美的開吃了。因為此做法湯鍋中有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上面，所以不需要吃火鍋時所用的蘸料。此牛肚香辣可口，味道鮮美多汁，特別的好吃。

牛肚即牛胃，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精等功效，營養價值非常高！ 家庭版涮牛肚製作過程：1.熟的牛肚用刀切下來（斜刀切）備用，因為生的牛肚清洗製作很麻煩，所以建議買熟的。2.準備細竹籤，細竹籤洗乾淨，把切好的牛肚串在竹籤上。3.起鍋燒熱（不放油），放點花椒炒幹，碾碎成粉備用。4.拿一個碗，裡面倒入芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，加入蒜泥，花椒粉，辣椒油攪拌均勻，料汁既調好。5.鍋中加水，水開把牛肚焯40秒左右（不要時間長了），澆上料汁！ 這樣一道簡單美味的涮牛肚就完成啦！如果您喜歡，就點個小小的贊吧！

涮肚也是一款風味獨特的火鍋菜品，和傳統串串香火鍋類似，鍋底多為牛油底料，涮菜都是用竹籤穿制，就是主料以熟牛肚、毛肚為主，在搭配各種葷素菜涮食，美味異常。下面分享一款涮肚配方，

麻辣涮肚

做法

1. 首先熬製底料

火鍋料

牛油 10

色拉油 5（菜籽油）

豆瓣 3斤

餈耙辣椒 3斤（幹1.5斤水煮5分鐘）

麻椒 半斤 煮一下

香料粉 200克

豆豉 半斤

薑末 1斤

蒜末 半斤

醪糟 2瓶

冰糖 半斤

白酒 半斤

玫瑰露酒 50克

芽菜 半斤

牛油加蔥薑蒜煉製＋色拉油餈耙辣椒 漸乾爽、起酥（20-30分鐘） ＋豆瓣醬（5分鐘）＋姜蒜 麻椒（20分）+ 藥料粉（15-20）＋ 白酒 玫瑰露 醪糟芽菜 豆豉 冰糖 10分 悶一夜

香料粉製作： 白蔻、草果、香砂、八角、小茴香各150克、香果、香葉、孜然、桂皮、蓽撥、當歸各100克、千里香50克、山奈、丁香各30克，一同入鍋幹炒出香，取出磨成細粉即可。

2. 將熟牛肚、毛肚、百葉切成片，用竹籤穿好，將黃瓜、土豆片、香菇、鮮蘑、鴨血、金針蘑、魚丸肉丸等也用竹籤穿好備用，

3. 調蘸料，

麻醬蘸料

北方人比較喜歡，瀉好的麻醬，加點腐乳汁、韭菜花、蠔油、香菜末、蔥花、辣椒油

油碟

川人吃正宗的川鍋必備，香油、蒜末、鹽、小米椒末、香菜末，拌勻即可。

3. 做鍋底：取一個涮鍋，深一點的，最好到竹籤一半深，下入火鍋底料150克（能吃辣就多放，不能吃就少放），麻椒粒5克，紅幹椒5克，鹽15克，雞精10克，味精5克，胡椒粉3克，倒牛骨湯至涮鍋三分之二處（沒有就開水），燒開後即可涮食了。

牛肚的營養豐富，特別是鈣、蛋白質、維生素等的含量相當高，中醫認為，牛肚性平、味甘，歸脾胃經，有補虛、益脾胃的作用，對氣血不足，消渴，風眩有很好的作用。

製作涮牛肚首先要製作湯料，主要原材料有，菜油， 牛油， 郫縣豆瓣，餈粑辣椒，生薑，大蒜，大蔥， 醪糟汁，八角，三奈，桂皮， 小茴，草果，香葉，香草，丁香，白扣，白扯等。

1、將上面所有香料入鍋炕香，然後打成粉備用，花椒用白酒浸泡一下，幹辣椒用水煮透做成餈粑辣椒備用。

2、鍋中下菜油燒冒煙，下牛油熬化，放入大蔥，姜炸金黃色撈出，然後放入大蒜，姜炒香，再放入豆辦，餈粑辣椒，繼續炒至水份干時，放入醪糟，花椒，香料粉再炒十分鐘關火，舀入桶中用蓋上蓋悟一個晚上即可。

3、鍋中加入高湯，舀入底料，調上雞精，味精，鹽，熬成湯底。

4、將牛肚經過白滷，然後切成長片，用竹籤穿上然後放湯料中煮透。

5、然後取一個碗，舀入芝麻醬，韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油，加入一點涼開水調勻，就可蘸食牛肚了。

帶孩子去西安旅行的時候，除了滿城的肉夾饃之外，記憶最深的就屬涮牛肚了，街頭的小吃，十分饞人，吃了一串還想再吃一串，連吃好幾串還不過癮，涮牛肚好吃，就在於獨特的做法和獨特的風味，和你們分享一下吧~

用料：

主料：生牛肚（牛百葉）

配料：辣椒油，芝麻醬，白糖，豆腐乳，醬油，香油

做法：

1，先把生牛肚一張張的清洗乾淨，然後每逐張用刀片下來，備用

2.將每張片好的牛肚改刀，方便穿在竹籤上，稍微大點也沒事

3.竹籤要清洗乾淨，然後穿上切好的牛肚片，依次全部穿完即可

4，另用乾淨的小碗，取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，

5.然後加入豆腐乳、白糖、香油和醬油

6，用筷子或者勺子攪拌均勻就是涮牛肚的蘸料

7，再準備一碟辣椒油

8，用大骨熬一鍋原味高湯待用

9.將穿好的牛肚串放入鍋內涮

10.涮一兩分鐘即可

11.將牛肚串放入深口缽內，澆入涮鍋的湯，即可食用

以上方法適合家庭自制涮牛肚，鮮美十足，喜歡辣的蘸料的口味可以偏重些，喜歡就收藏起來自己做做，很好吃哦！

牛肚共有四個胃，我們見說的牛肚其實上是指牛的第二個胃，即所謂的金錢肚；但金錢肚不能直接作為涮燙的食材，必須進行預處理才可以。如何預處理呢，其實很簡單，就是洗乾淨後，投入高壓鍋中，加清水，白酒，薑片，蔥段，壓上20分鐘左右後撈出，斜刀切成薄片，再用籤子串在一起，即成火鍋中的串串。

冷鍋串串是成渝地區非常受歡迎的一種吃法，經火鍋改良而來。先將各種食物用籤子串起來，放入底湯中煮熟，再把食物取出，刷上各種調料，美味即成。冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬製的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短几秒至幾分鐘後就能食用。

底料配方：白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、畢拔3克、甘松4克、桂皮6克、黃芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、梔子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香葉4克

調料配方：青紅花椒40克、幹辣椒100克、泡辣椒150克、郫縣豆瓣200克、豆豉15克、老薑25克、大蒜20克、蔥20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油320克、熟菜油120克

炒料要點：

郫縣豆瓣、豆豉、泡辣椒剁細後備用。

姜用刀拍破即可，辛香料打成粉後備用；

花椒泡水備用

制鍋，中火，倒入菜仔油後放入牛油熔化；

投入老薑、蔥段炸香、再加入蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉炒幹水汽；

放入冰糖、泡椒繼續翻炒，炒至水汽略幹；

撈出泡好水份的花椒投入鍋中，再投入香料一同翻炒；

待鍋中香氣四溢時，投入醪糟

小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火鍋底料製作完成；

兌鍋方法：

火鍋盆中放入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉、冰糖；

加入適量炒好的火鍋底料

加入熬好的高湯，撒上幾根蔥段，鍋底製作完成。

建議味碟：香油、蒜泥、芝麻調成蒜泥香油碟

涮牛肚是西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹籤穿起來，在高湯裡煮熟，然後蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。並在西安大街小巷都有售賣，小到地攤，大到連鎖店，都有這種經濟實惠的美味小吃，很受各位食客及當地人喜愛。

1.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易洩。

2.然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。

3.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了。

4.準備一碟辣椒油。

5.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。

6.將穿好的牛肚串放入鍋內涮。

7.大約涮一兩分鐘即可。盛出放入盤中！澆入準備好的蘸料、辣椒油，以及少量的骨湯即可！

一份超級誘人的涮牛肚就好了，也可以外加一些豆皮，跟涮牛肚的做法一樣，更是美味！對了，為了色香味俱全，在澆好醬汁的涮牛肚上可撒入小蔥花，一點即可！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

牛肚是很多人都喜歡吃的食材。比如非常出名的老北京爆肚，相信很多去過北京的朋友都品嚐過吧！愛吃火鍋的我對毛肚也是情有獨鍾！那麼我認為要毛肚好吃必須做到以下幾點。毛肚儘量要選著最新鮮的。涮肚的時間一定要恰到好處，時間短了不熟，時間長就收縮老了。再就是醬汁啦，搭配一碗上好的醬料完美！先說涮肚的技巧和時間吧，民間流傳七上八下的說法，也就是說涮肚的時間大約十幾秒為宜吧。再說一下醬料的調製吧！北方人多以麻醬，腐乳汁，韭菜花來調製醬料搭配蠔油，蒜末，蔥花香菜，再放入一小勺辣椒油（個人喜歡）蘸上涮好的毛肚，一口吃下去滿足感爆棚！貴州四川的朋友會沾著料油吃（我也喜歡），搭配沙茶醬也是不錯的選擇！個人經驗僅供參考，希望對你有所幫助吧！

涮牛肚的做法 ；

冷凍牛百葉；

1、放進桶裡加水、加濃度為70%的“福爾瑪靈”溶液浸泡兩天。

2、在用50%濃度的“燒鹼”發泡一天。

3、然後用清水漂淨噴灑“防腐劑”後待用。

4、將浸泡變白變酥的牛百葉切碎放辣椒。鹹鹽、味精、調料等醃製半天。一道美味可口的是涮牛犢就做好啦。

材料

用量

牛肚 適量

豆瓣醬 3勺

乾紅辣椒 8個

蔥 8片

姜 5片

蒜 5個

花椒 10粒

大料 一整個掰碎

糖 3小勺

蠔油 1小勺

幹辣椒麵 少許

芝麻 少許

油 少許

水澱粉 適量

雞精 少許

做法

1. 毛肚炒水過涼水備用。蔥切段，薑切片，蒜切沫，乾紅辣椒掰成小節備用。

2. 可適量新增喜歡的配菜。

4. 把做好的牛肚盛出，頂部放幹辣椒麵，芝麻，剩下的一半蒜沫。熱油澆上就完成啦～