說一千道一萬，我記得地方買對最重要，我買牛肉專門就去清真店鋪裡面，一般他那裡買的肯定都是真的，誰都知道回民都吃這些一般不會弄虛作假，要不就去大超市，有問題可以找他

如果牛肉的切面有小水汗，就像天太熱流汗一樣，必是注水牛肉。新鮮牛肉顏色鮮豔，紅得自然，如果泛白，或者紅色能擦掉，有異味，這牛肉肯定儲存很久了，不新鮮了

第一要找到放心的商家，我家有一個路邊攤賣了二十年了，不能說不注水，但能做到少注水。有時候找熟人更好。二:去回民區購買，不得不承認在少數民族購買肉會放心很多。三:從顏色和肉感上判斷，但隨著技術的進步肉眼判斷越來越難

我都是自己親手做的，買上十幾種香料包個料包，放點黃醬，大蔥大姜塊加點老抽，炒點糖色，耗油，料酒，生抽。高壓鍋壓20多分鐘就好了，純的吆。記得買牛健子肉。

我們這裡有個清真寺一條街，這裡每逢趕集現殺牛現賣，殺好的牛肉掛出來，仔細觀看：顏色深紅色，紋路清晰，無水份，用手按比較粘手，做好後牛肉的自然香氣無法掩蓋，湯汁濃稠，嫩滑無一比。看下我自己做的泡椒牛肉麵、紅燒牛肉米線、水煮牛肉

在這裡我要強調一下，憑我買那麼多年的牛肉，只要是切著新鮮的牛肉粘刀、粘手的都是不注水牛肉。（我的經驗談）

我做快餐店的，每天都要去買牛肉，我一般都會選擇去菜市場買。

我這邊菜市場的牛肉，都是整條腿（帶牛蹄子掛的，應該是給顧客辨認）用繩子懸掛著賣，需要買多少就直接從腿上割下來。

1：牛肉有兩種。

一種是：水牛肉，顏色比豬肉要深，暗紅色。

一種是：黃牛肉，顏色比豬肉稍深些。

牛肉的纖維要比豬肉粗點。

2：新鮮的牛肉，肉眼看顏色正常，如果凍過的牛肉會顏色會發白，溼答答的（時間更長會有酸臭味）。

3：注水牛肉一點都不粘手，纖維注過水會變得更大條，顏色更白。

分享一下：水牛肉和黃牛肉口感都是不一樣的。

1：水牛肉的纖維比黃牛肉粗，吃起來耐嚼。

2：黃牛肉吃起來口感會比水牛肉嫩，有時吃起來像豬肉一樣（和豬肉還是有區別的，氣味不一樣）。