1、口感：有礬的油條吃起來一定有氨氣味道，有澀味，而無礬的油條沒有；吃起來口感鬆軟，外酥裡嫩；

2、看油條的顏色：用明礬做成的油條膨脹的很大，像是透明，油性很大，顏色有點發暗發黑，而無鋁油條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實成，不吸油；

3、用手掂量：用明礬做成的油條發得很空，分量很輕，而無鋁油條要重一些，實惠得多；

4、放置兩小時後觀察：用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來很多油，而無鋁油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。

擴充套件資料

無礬油條的營養價值：

1、無礬油條的配方決定了油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以上；

2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；

3、無礬油條的風味好，膨鬆度大，口感酥脆，咀嚼感強；

4、無礬油條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為鬆軟型和軟嫩型。適應老年人食用。

6、無礬油條由於是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風味比較突出。

7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。

明礬在油條中起到股起來的作用 也就是成型，凝聚固化和起砂，同時還能在你操作的流程中更加的可控和容易，這個可能比較難理解，打個比方吧，比如80度能溫度30秒東西就剛好，如果沒有明礬的話，過了就老了或不到就嫩了，那放了明礬，就沒有這個擔心了，在時間和溫度上可擴大到60-120度，時間上擴大到20-120秒都可以正常的出好東西，你如果想知道實際的效果的話，你可以自己和麵放點明礬自己試試看，你就會知道了

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。

　　明礬，學名硫酸鋁鉀，屬無機鹽類化合物，其中含有大量鋁離子（Al3）。鋁是兩性元素，在離子狀態下與酸、鹼都均能反應，形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入腦、心、肝、腎等器官和組織。明礬一般作為食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、傳統粉絲、米粉等食品生產的新增劑。

　　炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。

2011年4月20日衛生部發布了《食品新增劑使用標準》 (GB2760-2011)的食品安全國家標準。禁止將明礬加入到油條中！現在多是用泡打粉