解決滷成品變黑有以下幾個發麵。 一、減少滷成品和空氣接觸，剛滷出來的成品涼透後用保鮮膜封起來。可以起到糖色與空氣接合，從而導至氧化。 二、滷水中的成品滷之前要先氽水，這樣可以達到去汙漬，去腥。減少滷成品在滷製過程中變黑。 三、滷水的糖色不要炒得老，炒得老的糖色帶有苦味，加重滷水的黑稠，加速滷成品變黑。紅曲米不要放得多，放多了會顯示一種不自然紅，久了，也會使滷成品變黑 。 四、熬滷水要首先使用瓦煲之類，避免用鋁，鐵，銅製品，這樣會加速食物與空氣氧化。 五、滷水中調料不能過多，減少些深色的用料，如蠔油，醬油，以及些深色香辛料，最好不使用老抽。香料最好用沙布袋裝起。這樣的滷水就更清澈，又能避免香料與食物表皮接觸從而減少滷成品的變黑。