蜂蜜中含有葡萄糖成分，葡萄糖在低溫時十分容易結晶，那些易結晶的蜂蜜都是因為葡萄糖的成分多於果糖成分。不同蜂蜜中糖分的含量配比是不一樣的，所以有的蜂蜜容易結晶，有的容易蜂蜜不容易結晶。

其實從外觀上是完全不能看出蜂蜜中是否摻入了糖的，無論是白糖還是飴糖，以及人造果糖等成分，都可以完全溶解於水的，在常溫下根本不會形成結晶狀態，讓人看出來。除非白糖多得水溶解不了，超過了飽和度，沒有傻瓜會把白糖摻的讓你看得見的，寧願多加水，也不會多加白糖吧。

不同蜜源花釀造的蜂蜜，顏色外觀都有不同。根據外觀是辨別不出到底哪一種才是真正的蜂蜜，怎樣的才是造假蜂蜜？

我想辨別蜂蜜中是否摻入了糖，方法很簡單。

一，取少量蜂蜜加熱，純蜂蜜受熱顏色變深，色度變化大，燒乾後松而軟，摻有蔗糖的蜜加熱後顏色變黃，燒乾後發硬而脆。

二，摻飴糖檢驗，取少量蜂蜜加四倍蒸餾水稀釋，然後慢慢加入95%酒精，如果很快出現白色絮狀物，說明才摻有飴糖，若只呈現渾濁狀態，說明蜂蜜中沒有摻飴糖。

真蜂蜜都會結晶，因為蜜源植物不同，只有一小部分蜂蜜不會結晶！

蜂蜜的主要成分是果糖和葡糖糖，在溫度13-14攝氏度左右的時候會產生結晶核，結晶核慢慢往下沉澱就是蜂蜜結晶的過程，所以蜂蜜結晶是從下面往上慢慢結晶的，如果你買的結晶的時候是那種散開漂浮在上面的，那種一般都是高溫濃縮的。

摻了白糖的蜂蜜結晶後在瓶子下面是很硬的，用勺子很難舀起來，而且是一坨一坨的，那種就是白糖含量太多了。蜂蜜結晶後是綿軟易化的。

蜂蜜由於溫度低就會結晶，一般來說低於15度就開始結晶了，部分蜂蜜低於10度結晶，當然有少部分蜂蜜是比較難結晶的。

一般來說蜂蜜是不會直接加糖的，結晶的蜂蜜像豬油狀，而糖基本上是顆粒狀。