因為冷凍食品的溫度在0℃ 以下，放在熱裡解凍。時會從熱水中吸收熱量，使外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此時食品層之間便有了容隙，傳遞熱的本領也就下降了，使內部的凍食品不易再吸熱解凍而形成硬核。如果將冷凍食品放在涼水中，則因冷凍食品吸熱而使涼水的溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因為水結冰時可放出大量的熱量被凍食品吸收後，使凍食品外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量。這樣，整塊食品的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，冷凍食品就可以解凍。其實，從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是較科學的。

如果把冷凍食物放在熱水裡解凍的話，外面的一層很快就化開了，而裡面的卻要好長時間才能化開。等到全部化開後再用它做菜，食物已經不新鮮了，味道也會大打折扣。所以我們通常把冷凍的食物放進冷水裡解凍，或者放在桌子上讓它自然化凍，這樣做出來的菜餚味道鮮美，而且營養不會丟失

熱水解凍的話，外層化開了導熱效率降低了，裡層還是冰塊，時間長了容易滋生細菌營養物質也容易流失，最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。