1.溫中行氣的韭菜 。韭菜性味辛甘，具有溫中行氣的作用，所以有個別名叫起陽草。適合扶正固陽、預防疾病食用。春食韭則香，夏食韭則臭，初春是韭菜品質最佳的時候。但要注意的是韭菜對子宮有一定的興奮作用，孕婦慎食。

2.春筍，又名竹筍，被譽為“春天菜王”，含有豐富的植物蛋白、β-胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵及纖維素等，是高蛋白、低脂肪、多纖維素的營養美食。但含有難溶性草酸鈣和大量粗纖維，會對胃黏膜產生刺激，很容易擦傷消化道而引起消化道出血，所以患有胃炎、消化性潰瘍等疾病的患者應慎食春筍。又由於春筍草酸含量較高，容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，從而加重結石患者的病情。因此，患尿道、腎、膽結石者及老人、兒童不宜多吃。

建議開春飲食上： 避免過於油膩的飲食，清淡適口易消化。攝入足夠的優質蛋白質， 適量吃水果。

人應該順應自然，所謂天人合一嘛。那開春吃什麼好？在自然界(大棚的不算喲)生長什麼咱吃什麼最好。

蕨菜，最有名的野菜之一。有人會說蕨菜透過檢測，含有致癌物質。這個智者見智，仁者見仁，你若是擔心還是別吃了。畢竟心理上的負擔也是會影響到身體的。

竹筍，也是很有名氣的。可以做成竹筍炒肉(這可不是打板子的那道“竹筍炒肉”)，擂缽筍子，幹筍子燉肉，幹筍子煲湯……都是美味啊。

椿木尖，就是椿木樹春天發的嫩芽，深紫色，有著一股濃郁的怪味(好那口的就是濃郁的香味)，椿木尖炒雞蛋，一道名菜呀，就看你能不能接受它的味道囉。

萵筍，不過現在好像一年四季都能吃到。

……

還有《黃帝內經.素問》中的五穀為養中的綠豆，五果為助中的李子。五菜為充中的韭菜。五畜為益中的狗肉。

總之，春天多吃綠色的菜，具有生髮之氣的菜，入肝經的菜。因為春天是肝的季節。