一般麵館都是儘量製作一種面，多種澆頭。比如賣刀削麵的，麵條就一種刀削麵，但是口味有臊子幹拌的，炸醬，西紅柿雞蛋，油潑，素臊子，雞湯的等多種口味。除了面一般換會帶上冷盤，就是那種素拼，一盤可以混拼多種菜。再就是各種飲料，啤酒等！

這樣的好處是產品突出，出餐速度快！當然你也可以搭配肉夾饃，涼皮，粥等！

做生意最重要的是，因地制宜，靈活經營，沒有一個標準的答案！

麵館是以經營麵條為主。大多還經營了米線、抄手、炒飯、蓋飯、豆湯飯等等。麵條大該經營這些原汁原味的雜醬麵，紅燒牛肉麵，紅燒肥腸面。泡椒雞雜麵，泡椒兔丁面，幹拌麵系列素椒雜醬麵和生椒牛肉，清湯的有香菇燉雞面、海味面、魷魚面。很多也賣豌豆雜醬麵，當然還應該有一到二款你區別其它麵館的主打面比如我們的狀元面，魚香排骨麵，宋嫂面等等根據當地風味去開發去創新，但是最好要有幾款最傳統的面作為基礎。這樣才有群眾基礎.

麵條種類不能太多不能太少，太多備餐上和成本控制都不好操作。太少客人沒有選擇.配抄手和米線是可以和麵條一起煮，用面的調味方式。這樣操作起來比較方便成本可控。所以很多面館都配有。

現在還有一個問題就是外賣。外賣市場也很大一個月也有幾萬元營業額，丟了可惜了。麵條類，抄手和米線都不太適合做外賣。時間放長了都不好吃.那麼有的麵館就配炒飯和蓋飯。堂食也會多一些選擇，這個對於店開在寫字樓周邊很適合。選擇多樣有飯有面

問題是你要多一個炒飯師傅，多一個高工資的員工，對於剛創業資金少的人可能壓力比較大。那麼我建議你選擇蓋飯。比如滷肉飯，豬腳飯，這些類別就是先做好了（自己都可以做，學習一下就會）等有人點了就可以出餐了，不像炒飯現炒。而且炒飯還有油煙，環保部門可能會找上門。出餐速度稍微慢些。總之要根據當地的情況選折開店時的種類，再在經營的過程中慢慢調整。

祝好運！