●宮保魚鬆
準備30分鐘 出菜40秒
快招兒 此菜的出菜速度很容易控制，除了魚鬆、花生米可以批次預製外，西芹、彩椒等原料滑油可以在開餐前進行，保持賣相。
賣點 此菜的創意思路來自傳統川菜“宮保雞丁”。在原料上，將雞丁變成魚鬆丁，在烹調手法上，採用粵菜烹調方法烹製，成菜色澤明亮，口味鹹鮮。
原料 魚鬆丁200克，菱形西芹150克，菱形彩椒、油炸花生米（去皮）各50克。
調料 A料（蒜蓉3克，姜米3克，香蔥段10克），B料（鹽4克，味精、雞粉、白糖各3克，胡椒粉、香油各1克），溼澱粉、料酒、明油各3克，色拉油800克（約耗60克）。
預製 1.將西芹洗淨，入沸水中汆30秒，撈出過涼，控幹水分。2.鍋入色拉油，分別入彩椒、魚鬆滑油45秒，再放入西芹，一起滑油15秒，撈出控油，放入保鮮盒中備用。
出菜 熱鍋入色拉油40克，燒至六成熱，入A料爆出香味，入西芹、魚鬆、彩椒快速翻炒，烹料酒，用B料調味，用溼澱粉勾芡，淋明油，撒上花生米，出鍋裝盤即可。
●魚鬆 1.先將魚肉（根據酒店檔次選擇）500克用攪拌機加清水150克攪打好，倒入湯碗內，加胡椒粉、鹽、香油各2克，味精、雞粉各3克，蔥薑汁5克，生粉20克，高湯150克（清水換成高湯其味更加鮮美）， 向一個方向攪打上勁。2.取平底鍋，入色拉油100克炙鍋，入魚蓉鋪平，小火煎至兩面呈金黃色出鍋，用時改刀即可。
●宮保魚鬆
準備30分鐘 出菜40秒
快招兒 此菜的出菜速度很容易控制，除了魚鬆、花生米可以批次預製外，西芹、彩椒等原料滑油可以在開餐前進行，保持賣相。
賣點 此菜的創意思路來自傳統川菜“宮保雞丁”。在原料上，將雞丁變成魚鬆丁，在烹調手法上，採用粵菜烹調方法烹製，成菜色澤明亮，口味鹹鮮。
原料 魚鬆丁200克，菱形西芹150克，菱形彩椒、油炸花生米（去皮）各50克。
調料 A料（蒜蓉3克，姜米3克，香蔥段10克），B料（鹽4克，味精、雞粉、白糖各3克，胡椒粉、香油各1克），溼澱粉、料酒、明油各3克，色拉油800克（約耗60克）。
預製 1.將西芹洗淨，入沸水中汆30秒，撈出過涼，控幹水分。2.鍋入色拉油，分別入彩椒、魚鬆滑油45秒，再放入西芹，一起滑油15秒，撈出控油，放入保鮮盒中備用。
出菜 熱鍋入色拉油40克，燒至六成熱，入A料爆出香味，入西芹、魚鬆、彩椒快速翻炒，烹料酒，用B料調味，用溼澱粉勾芡，淋明油，撒上花生米，出鍋裝盤即可。
●魚鬆 1.先將魚肉（根據酒店檔次選擇）500克用攪拌機加清水150克攪打好，倒入湯碗內，加胡椒粉、鹽、香油各2克，味精、雞粉各3克，蔥薑汁5克，生粉20克，高湯150克（清水換成高湯其味更加鮮美）， 向一個方向攪打上勁。2.取平底鍋，入色拉油100克炙鍋，入魚蓉鋪平，小火煎至兩面呈金黃色出鍋，用時改刀即可。