海蜇皮是涼拌食品，從市場買回來的海蜇頭不能煮的。

買來海蟄後,先把大塊的海蟄頭切成絲，再用清水洗一洗,然後泡在淡鹽水裡,兩、三天後換一次，等到海蟄頭中的鹽退淡後，每天用清水洗一遍,過兩、三天後就能食用。在食用前先用涼開水洗淨,用醬油,香油,醋,味精等拌後,加上香菜當冷盤吃.

先將鮮放入瓷缸或內，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製，用水溶解，2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。（2）然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。（3）最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。（4）這樣經過三週左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨盡。（5）最後，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。（6）這時，呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。（7）海蜇有時會附著一種叫“”的細菌，在食用前首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”

1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分；

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；

4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後新增適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

小訣竅

1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；

2、焯水後迅速投入涼開水中，用時儘可能地擠幹水分；

3、先用香油拌勻，鎖住水分，再新增其他的調料拌勻；

4、儘量少新增液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

不能用開水煮，用涼水一泡，二衝，三洗，反覆幾次，然後改刀切薄片，再清洗海哲皮沒有鹹味既可，可以調汁涼拌，可以配炒料熱炒。

海蜇頭是涼拌食品，從市場買回來的海蜇頭不能煮的。

從市場買來海蟄頭後,先把大塊的海蟄頭切成絲，再用清水洗一洗,然後泡在淡鹽水裡,兩、三天後換一次，等到海蟄頭中的鹽退淡後，每天用清水洗一遍,過兩、三天後就能食用。在食用前先用涼開水洗淨,用醬油,香油,醋,味精等拌後,加上香菜當冷盤吃.

海蜇其實就是水母，新鮮捕撈上來的水母是不能吃的，有毒，市場上流通的海蜇已經是半成品了，毒性早已消除，完全可以放心食用，如果你買到的是成張的海蜇皮，基本上都是在鹽釩水裡泡的（儲存海蜇皮的一種方法，無毒），聞著會有很大的刺激性臭味，千萬不要以為是壞了，那是鹽釩的味道，海蜇皮需要長時間浸泡、搓洗才能去除異味，首先把海蜇皮搓洗幾遍把表面的鹽釩水都洗掉，第二步、加上味精搓洗海蜇皮表面，然後把海蜇皮切絲，在加味精搓洗。第三步、浸泡海蜇絲，至少要浸泡10個小時，每2小時換一次水。第四步、接著搓洗幾遍海蜇皮，當聞著海蜇皮只有淡淡的臭味就可以了，不會完全沒有味道。最後，拍個黃瓜，加蒜泥、冷盤料汁攪拌均勻，一道味道清爽、口感脆彈的涼拌海蜇就做好了。

如果買到的是成袋的海蜇皮，基本上就是即食海蜇皮，只需簡單清洗就可以涼拌了，更不需要焯水了。