桂魚又叫鰲花魚、鱖魚。在中國是四大淡水魚之一。肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀。唐朝詩人張志和讚美其“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。

【清蒸桂魚】做法: 宰殺好的桂魚一條，將桂魚從背部開刀，用鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑片先醃十分鐘，然後把魚放在盤中想，在魚下面放一根筷子，將魚撐起便於蒸汽流通，在魚上面放幾片豬肥膘增加魚肉鮮香。開鍋蒸八分鐘，出鍋撿去蔥薑片和豬肥膘。倒入蒸魚豉油，撒蔥絲薑絲，澆熱油即可。

【紅燒桂魚】做法: 先將宰殺好桂魚兩面改斜一字刀，鍋中倒油將魚兩面煎制金黃色備用。鍋中留底油放蔥薑蒜煸香，烹入料酒加蠔油、海鮮醬油、米醋、啤酒再加清水燒開，放鹽、胡椒粉、白糖、味精，放入桂魚燉十五分鐘，然後撈出裝入盤子裡，用剩餘的湯汁勾芡，澆在魚身上撒香蔥。