大家好！下面給大家介紹一個水波螺的家常做法。

準備主料：螺螄肉1000克。 調料：紅幹椒末7克，鮮紫蘇葉2克，雜骨湯25克，百合粉30克，溼澱粉30克，紹酒50克，漆醋15克，蔥花10克，薑末10克，花椒粉0．5克，醬油30克，味精1克，精鹽2克，芝麻油10克，熟豬油1000克。

製法：

1將螺螄肉洗淨，表面切十字花刀，盛入碗內，用準備好的紹酒、精鹽抓勻醃5分鐘後，再清洗2次，以除雜味。將蔥花、薑末、紫蘇葉切碎，放入小碗內，再加花椒粉、芝麻油、溼澱粉、幹椒末、醬油、精鹽、味精、漆醋、雜骨湯調成汁。

2炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下螺螄肉，炸去表面的水，除去腥氣，約五成熟，迅速撈入漏勺瀝油，盛入盤中，用調溼的百合粉抓勻上漿。當油溫回升至八成熱時，再將上漿的螺螄肉下油鍋，炸至表面略黃，倒入漏勺瀝油。

3炒鍋內留油50克，燒至六成熱，放入炸焦的螺螄肉，倒入調好的汁子，持鍋顛幾下，出鍋裝盤即成。

準備主料：螺螄肉1000克。 調料：紅幹椒末7克，鮮紫蘇葉2克，雜骨湯25克，百合粉30克，溼澱粉30克，紹酒50克，漆醋15克，蔥花10克，薑末10克，花椒粉0．5克，醬油30克，味精1克，精鹽2克，芝麻油10克，熟豬油1000克。

製法：

1將螺螄肉洗淨，表面切十字花刀，盛入碗內，用準備好的紹酒、精鹽抓勻醃5分鐘後，再清洗2次，以除雜味。將蔥花、薑末、紫蘇葉切碎，放入小碗內，再加花椒粉、芝麻油、溼澱粉、幹椒末、醬油、精鹽、味精、漆醋、雜骨湯調成汁。

2炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下螺螄肉，炸去表面的水，除去腥氣，約五成熟，迅速撈入漏勺瀝油，盛入盤中，用調溼的百合粉抓勻上漿。當油溫回升至八成熱時，再將上漿的螺螄肉下油鍋，炸至表面略黃，倒入漏勺瀝油。

3炒鍋內留油50克，燒至六成熱，放入炸焦的螺螄肉，倒入調好的汁子，持鍋顛幾下，出鍋裝盤即成。

操作方法

1用牙籤從水波螺的圓蓋部分的縫隙中，放進去，進行挑動。

2將挑出來的水波螺肉，用手將水波螺的圓蓋和尾部進行剔除。

3這時，就會發現田螺只剩下了中間一部分的田螺肉，這一部分就是我們可以食用的水波螺肉了。

4反覆重複上述步驟，我們就可以吃到很多味道鮮美的水波螺肉了。

首先要注意，先把水波螺用清水泡幾天，期間注意換水。水波螺也有好多種的，福壽螺就是不能吃滴。

建議煮著吃，一定要煮熟煮透，用高溫的方式滅殺螺類攜帶的寄生蟲。

此外，生食海鮮或其他肉類時最好能喝點白酒，或與芥末，生蒜等一同食用，也有消殺細菌的作用。