●家常傻瓜醬

原料 A料（泡紅辣椒1千克，郫縣豆瓣醬300克，紅油豆瓣醬100克），幹辣椒、姜、蒜各50克，B料（白糖20克，醋5克，鹽4克，老抽、味精、雞精各18克）。

製作 1.將A料用刀剁成蓉狀，將幹辣椒用溫水泡開（30分鐘左右），與姜、蒜一起剁成蓉狀備用。2.將A料下入一干淨盒中，加入剁成蓉的幹辣椒混合物拌勻，再加入B料中的所有原料，拌勻即成。

特點 色澤鮮紅，醬味突出，鹹鮮微辣，略帶回甜。

適應菜品 家常海參煲，豆瓣魚。

儲存方法 按以上儲存方法在20℃的冰箱裡可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的溫度下儲存。

主廚提醒 幹辣椒需要用溫水泡至飽滿後再剁成蓉狀，這樣可以使醬料色澤鮮亮，還可以減弱幹辣椒的辣味，使成品更趨於家常化。

●新派甜味傻瓜醬

原料 白砂糖50克，冰糖40克，紅糖、蜂蜜、鹽各5克，溼澱粉35克。

製作 淨鍋置火上，下入清水500克，燒開後下入各種原料（溼澱粉除外）調勻，待各料均溶於水中後用溼澱粉勾芡即可。

特點 甜香適口，色澤光亮。

適應菜品 蜜汁金瓜，三色富貴，胭脂苕丸及掛汁類菜餚。

儲存方法 在20℃的環境下可密封儲存3-4天。

主廚提醒 此醬汁口味比較單一，所以對於甜味的調料要求特別苛刻。糖的品質如果較差，甜味就會不突出；糖的用量如果過多，又會有焦苦感。