你好，這個要看你怎麼做來吃，我是作為一個重慶人，我們這邊很少有賣圓茄子的，所以一般我們用茄子做菜都是選用長茄子

我一般在家喜歡用茄子做涼拌茄子，做法簡單準備材料：長茄子2個，紅小米辣3個，大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油

做法：先把茄子洗乾淨，無需去皮，用刀平拍幾下茄子（這樣容易蒸熟）

把茄子放入蒸鍋中蒸，

這是空閒時間用來調料汁兒：大蒜拍碎剁成末；小米辣紅椒洗淨切碎；小蔥切蔥花，將蒜末、辣椒碎、蔥花放入碗中，再加其它的調料

茄子蒸熟後將茄子夾出，用筷子將其撕成條，趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加料汁兒，茄子排入盤中，淋上味汁拌勻即可

茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，紅燒茄子是“顏值”最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。”

用料主料紫茄子1根雞腿肉200克輔料花生油10毫升鹽4克醬油2毫升幹辣椒5個青辣椒3個紅頭蔥30克生薑2克紅燒茄子的做法1.

準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒、紅頭蔥等；

2.

紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；

3.

熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；

4.

鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒；

5.

加幹辣椒、青椒翻炒；

6.

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；PS：沒有高湯的可以適量的加點水

7.

放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可

紅燒茄子成品圖烹飪技巧

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；2.炸茄子的油溫要高，否則易黑；3.加上一勺高湯味道更好。

做紅燒茄子，圓茄適合餐館的溜炒，比較緊密，炸出來不會變軟。而長茄子比較適合醬扒茄子，還適合蒸然後辦醬料吃，北方人喜歡長茄子多一點。兩種茄子營養價值都不錯。