通常是刀頭（蒸軟），整雞（一半白砍一半燉東加芋兒），酥肉（幹吃一盤，碗豆尖煮湯），豬舌（涼拌），魚（煮湯魚想當於片片魚的味道），臘豬頭，香腸，臘肉，牛肉（乾的，配幹細辣椒粉），和包蛋，娃娃菜（用煮臘肉的湯或用白水，配自制海淑水），鴨（幹爆），炒豬肝（鹽姜鹽辣椒和血皮菜），爆肥腸（大蔥或芹菜），炒肉絲（魚香肉絲），芽菜燒白，拼盤（豬耳朵，臘排，臘腸），酒米飯（相當於八寶粥），肉丸湯（加了少許雞湯），還有永不缺席的跳水白菜（可以在臘肉湯，雞湯，魚湯以及肉丸湯裡任意搭配，必備的海淑水當發揮很大作用）。

我家有兩桌人，今天初一有6桌，菜品與昨晚不一樣，主要還是雞、鴨、魚、肉這些，滷的，白砍的，煮的，蒸的，炒的各來三至四個就可以了。

（注，本先生老家在四川瀘州。）

年夜飯肯定要有雞湯，紅燒肉，紅燒魚，紅燒雞，炸圓子，雞蛋餃，白菜豆腐，我媽說是平安菜，還有滷豬手，滷牛肉，滷豬尾巴等，還有一些炒菜，八寶飯是我做的，其實每年的菜都一樣，但是在家吃年飯才有家的味道！

除夕時，年夜飯基本上是做幾個菜，喝點酒水，最後再煮一些水餃。現在基本都是三人或者4人之家，根據人口的多少來做菜。菜主要有，清蒸鯉魚，涼拌牛肉，燒雞，乾菜扣豬肉，燉豆腐，炒青菜。六個菜基本上都夠吃了，菜多了有點吃不完。下面是做乾菜扣豬肉的做法，花肉洗淨加涼水燒開，關火燜三五分鐘，去除血沫。鍋里加適量的油，把肉塊放進鍋裡煎成黃色，煎肉皮的時候油濺得比較厲害，儘量蓋上鍋蓋，小火。煎好的肉放涼切成片。

老抽，料酒，雞精，適量鹽抹勻，擺放好鋪在碗底。乾菜提前用清水泡開。洗淨擠幹水分放在肉片上面，再放上薑片，適量撒點鹽。冷水下鍋蒸，水燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。