吃餃子可能引起血糖高，也可能不引起血糖高。

1、若是長期使用精加工面做餃子皮，比如富強粉，其營養範圍縮小，或說麵粉中含糖比例高於標準麵粉；

2、餃子餡中蔬菜含量比例遠大於肉類，且以瘦肉為主，營養平衡，如果肥肉比例高，營養不平衡；

3、調料的使用也很重要，若鹽量大就不易營養平衡，同時再放入味精，即增加鹽量又破壞味精營養。

所以，使用科學飲食方法經常做餃子、吃餃子有益健康，不會升糖。

水餃的含糖量是適中的。是適合糖尿病人食用的大眾食品。

水餃是由麵粉和餡按1：1的比例包成的。既含有豐富的糖分，也含有豐富的脂肪和蛋白質。可以說是營養豐富，老幼皆宜的食物搭配。

我經常吃水餃。體會到對糖尿病人控糖十分方便的食物就是水餃了。

1.水餃一兩面粉平均能包5個餃子。即使吃一個它含有的營養成分也是全面的。

2.水餃的含糖量，含脂肪和蛋白質，是平均分配的。個小，可以論個數來計算進食量的含糖量，脂肪和蛋白質的含量。比如說，我們需要吃100克主食。只要吃10個餃子就好了。

3.吃餃子，能比較嚴格地控制進食量。而且容易把控餐後血糖值。吃其它食物，想控制進食量，往往不準確，容易引起食物超量造成血糖值的無故升高或降低。因此，用吃餃子實驗餐後血糖值，是十分理想的食物。

4.餃子餡是可以多種多樣的。可以適合各種人群。不吃肉的可以包素餡餃子。想吃海味的可以包蝦餃子魚餡餃子。當然，藥食同源，可以包野菜餃子像車前草，薺菜，蒲公英等都可以作餡。可以適應各種病情的人群。